凤梨酥

作者： 晨麻

凤梨酥 记录菜谱只是为了方便自己查找。制作时建议大家戴上一次性手套。

用料

• 饼皮：
• 蛋黄 2只
• 低粉 150克
• 黄油 90克
• 糖粉 25克
• 盐 1克
• 奶粉 20克
• 馅料
• 菠萝肉 500克
• 水怡 40克
• 糖 40克
• 黄油 5克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

1. 菠萝去皮切块 ，菠萝心那一部分用料理机打成泥。菠萝肉切块。

步骤 2

菠萝肉用原汁机榨去果汁，我用的是美之扣原汁机，这样榨出的菠萝肉渣不会太干。

步骤 3

选用不粘锅，选用中小火将打好的凤梨馅，糖，水怡，黄油倒入不粘锅不停翻炒，待抱团后取出常温放凉，然后放入冰箱冷藏备用。 炒凤梨馅要掌握好软硬度。凉后的馅会比刚炒好时略硬一些。凤梨馅如太软烤时容易裂开。我一般2000克果肉出500克馅。

步骤 4

将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。

步骤 5

低筋面粉，盐，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，不可过度搅拌，否则烤时会冒油也就是混合失败了。（饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同，如遇特别粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）

步骤 6

取约15克面皮，15克馅放到虎口处，（包多包少可随意)。慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。

步骤 7

将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，160度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。

步骤 8

取出晾凉脱模，密封保存第二天食用口味更佳。

菜谱创建时间：2018-05-05 09:44:40