凤梨酥

作者： 雨过天晴-噗

凤梨酥馅不加冬瓜，不丢弃汁水，不用过多食材，保留原汁原味。 成品特点：皮酥馅香，不甜腻 成品：42个左右 没拍过程图，下次补拍。

用料

• 凤梨馅
• 凤梨（去皮） 800g
• 黄冰糖 100g
• 黄油 30g
• 低筋面粉 20g
• 淀粉 20g
• 水 60g
• 酥皮
• 黄油 240g
• 糖粉 40g
• 鸡蛋液 58g
• 低筋面粉 310g
• 奶粉 40g
• 杏仁粉 20g

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

制作凤梨馅： 将凤梨切成小丁，用不粘锅大火煮，待凤梨汁稍微收干，加入黄冰糖，改中火煮，再加入黄油炒匀，凤梨煮至汁水收干时倒入面粉、淀粉水，炒至馅料成团即可，凉凉。

步骤 2

要注意的是：馅料炒的越干越好。如果馅料稀软，会不好包，烤制时也会裂皮。 馅料如果炒的不够干，可以分成小份后，冷冻30分钟左右。

步骤 3

制作酥皮： 黄油室温充分软化，用打蛋器低速搅打；加入糖粉，搅打至黄油变白、蓬松；分2--3次加入蛋液搅打，使黄油与蛋液充分融合；筛入粉类。戴手套，用抓捏、按压的手法，和成面团，压扁平，用包鲜膜包好，冷藏30分钟。

步骤 4

每个凤梨酥30g左右，凤梨馅14g/个，酥皮16g/个。戴手套将凤梨酥逐一包好，表面沾薄薄一层奶粉，放入模具内，用手掌按压，凤梨酥坯要填满模具四角。

步骤 5

烤箱180℃预热，中层，先165℃烤10分钟左右，饼底无黄油溢出时，取出逐一翻面（速度尽量快些）再180℃烤5～8分钟，表面上色即可。

凤梨酥的小贴士

烤箱温度视实际情况为准，最后几分钟多观察，免得上色太深。

菜谱创建时间：2018-05-04 11:53:11