是但煎酿孖宝（酿茄子、酿辣椒）

Name: 是但煎酿孖宝（酿茄子、酿辣椒）
Ingredients: 1个茄子; 5个青椒; 1个辣椒; 约380克猪肉; 2勺淀粉; 1勺糖; 1勺生抽; 1勺蚝油; 1/3勺鸡精; 1/2克盐; 2只鸡蛋; 1/4克胡椒粉; 1勺蚝油; 1勺糖; 2/3勺淀粉

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作者：陈大嘉

广东话有个说法：是但煮d野食普通话就是“随便煮点”的意思昨晚到家就准备：是但煮d野食是但煮不等于乱煮而是随我方便，认真烹煮这也是我一人食的态度感恩强大的祖国让我们有充足的食物打开冰箱，有茄子、有辣椒、还有冻伤了的苦瓜刚好凑齐广东菜《煎酿三宝》既然这么有缘就择日不如撞日啦！可是因为苦瓜太“伤心”了，我也不忍再煎它了哈哈那我们就开始是但煮d《煎酿孖宝》咯

用料

是但煎酿孖宝（酿茄子、酿辣椒）的做法步骤

步骤 1

准备材料的啰嗦：茄子，紫色的茄子都可以，尽量不选太细的，方便酿肉～我冰箱这只比较肥大手臂那么粗，小手臂粗的茄子更加！青椒，我后面有外加4只青椒，这里没拍出来，选粗胖粗胖的好酿一点，辣不辣“是但”你咯，嘻嘻！辣椒🌶️：细的那条是用来切碎加在馅里的，颜色亮点，增加一点辣味更好吃。肉：要买三肥七瘦的炒肉，带点肥肥会香很多哦～冰箱只有脊肉，脊肉在广州是只用来煲汤的，但是因为太想煮煎酿孖宝，所以我硬住头皮用了脊肉（没错，笔者比较任性），所以馅料中加入鸡蛋增加滑度，减少脊肉的粗糙。

步骤 2

去蒂，肥茄连皮横切一厘米厚片，瘦茄斜切一厘米厚片～青椒去蒂对半切去籽，喜欢辣的朋友也可以不去籽～

步骤 3

到了我最喜欢的环节！切碎碎的时候总是觉得自己厨艺很了得，哈哈哈！我喜欢有点口感所以一般肉末都是自己剁，不会买绞肉我剁肉肉的步骤：切厚片-切条-切丁-开剁然后就如上面的图片咯～除了配料表最后三项，所有配料全部放入肉末，🥢搅搅搅，搅至肉末起胶成型，馅就做好啦！

步骤 4

不好意思我忘记拍酿肉的图因为手脏，望莫怪～嘻嘻酿茄子：取一块茄子，放适量馅，取另外一块盖面轻轻压一下，肉肉挤出来一点点就代表肉量够了～酿青椒：把肉塞满青椒中间的坑，有一点点满出来的状态，就代表肉量够了～

步骤 5

嗯…没错，煎的也忘记拍了：平底锅开火烘干水，放适量油，健康饮食不宜太多哦！油热后放酿辣椒，肉面朝下，大火一分钟改中火，煎至8成熟肉面金黄色；翻一面，改大火，洒适量水，水分‘喳’迅速蒸发～香喷喷水未干的时候盖盖子一分钟！焗一下～注意不要煎糊了要注意火候哦～出锅装碟～锅不糊的话可继续加油，糊的话要洗锅～重复热油阶段，放酿茄子～中火煎两分钟，翻面煎两分钟，侧面一分钟（站得住的话）～趁煎的时间把最后三个配料加3汤勺水兑开直至两面金黄变软，肉肉9成熟甚至全熟，大火下刚刚兑的酱汁，盖盖，开了就翻一面～使均匀裹上汁，收汁就可以起锅啦～