母亲节献礼——果香蔓越莓煎鸭胸

作者： 呱呱呱呱

蔓越莓是一种原产于美国的浆果，美国产的蔓越莓因其独特的口感和健康功效，长久以来被视为用途最为广泛的水果之一。认识蔓越莓大多从烘焙开始，其实蔓越莓也是宜中宜西的肉类好伴侣，它的风味给肉类口感增添一丝俏皮，令人食欲大增。 美国蔓越莓干保留了蔓越莓90%的营养物质，口感接近蔓越莓鲜果，不含脂肪，不含胆固醇并且含钠低。这道菜灵感来源于中国的广式烧鹅，烧鹅皮酥肉嫩，蘸的梅子酱酸甜可口。而鸭肉属于白肉，滋阴性平，春夏季食用尤为滋补，可以说是养生好伴侣了，这道果香蔓越莓煎鸭胸，同时使用美国蔓越莓果干和果汁，蔓越莓果肉中的果酸可以中和鸭肉自带的膻味，用美国蔓越莓果汁熬蘸酱，点上一点，鸭肉更有活力，开胃又鲜甜，切片分食更能有效控制肉类摄入量，更为健康，操作简单零难度，真的不妨一试～

用料

• 鸭胸 2块
• 美国蔓越莓果汁A 20ml
• 五香粉 5g
• 胡椒粉 3g
• 盐 适量
• 百里香 （可省） 1枝
• 橄榄油（可省） 5ml
• #蘸酱
• 美国蔓越莓干 30g
• 美国蔓越莓果汁B 150ml
• 生抽 8ml
• 蜂蜜 20g

母亲节献礼——果香蔓越莓煎鸭胸的做法步骤

步骤 1

准备好所有所需要的原材料；

步骤 2

这道菜需要用到美国蔓越莓干和美国蔓越莓果汁，美国蔓越莓干较国产蔓越莓果肉饱满，果色深，美国蔓越莓果汁色如红酒，酸甜可口，两者皆可直接食用、或烘焙、或入酒饮、或入菜；

步骤 3

鸭胸处理干净油脂筋膜，保留鸭皮；

步骤 4

翻过来鸭皮用刀划菱形格，这样比较方便煎，也不会因预热导致整张皮紧缩变形；

步骤 5

将鸭胸正反面均匀抹上五香粉、胡椒粉，不要放盐哦，放盐容易让鸭肉提早老化；

步骤 6

淋上美国蔓越莓果汁A，稍稍按摩鸭胸肉，让鸭肉放松下来；

步骤 7

放上一枝百里香，没有百里香可省略，封上保鲜膜将鸭胸肉冷藏腌制半小时到一小时；

步骤 8

腌制期间做蘸酱：将美国蔓越莓干切碎；

步骤 9

美国蔓越莓果汁B加蜂蜜加生抽和切碎的蔓越莓干熬煮；

步骤 10

收汁至酱料浓稠关火备用；

步骤 11

腌制好的鸭胸取出，烤箱预热180摄氏度； 用厨房纸拭干鸭胸表面水分 ，平底锅淋少许油，不粘锅可以不淋油，因为鸭皮油脂就足够多了，鸭皮朝下中小火煎6分钟，此步骤是为了将鸭皮走油，这样吃起来才焦脆不腻哦；

步骤 12

翻面煎制4分钟；

步骤 13

包裹锡纸转入烤箱中层 ，上下火烤6分钟后取出；

步骤 14

鸭肉休息片刻后将其均匀切片，外酥里嫩，中间透着一点粉红，这时刚断生的肉口感最好；

步骤 15

将切片后的鸭肉装盘，舀一勺冷却后的蘸酱在肉旁边，撒几颗蔓越莓干点缀，有心情再插一枝百里香装饰，色彩立刻丰富起来～

步骤 16

迫不及待开吃，果然味道不逊于老牌烧鹅哦～鸭肉超级无敌嫩，完全不会膻不会腻，还很开胃呢，再配上蔓越莓果汁，惊喜交加的搭配！

母亲节献礼——果香蔓越莓煎鸭胸的小贴士

1.减脂者可去掉鸭皮； 2.没有烤箱也可以全程用平底锅煎熟鸭胸 ，煎烤时间和鸭胸体积及克重有关，请根据实际情况灵活变化哦～

菜谱创建时间：2018-05-02 14:18:58