桑葚酱

作者： JosieChi

有18年没在5月回云南了。陪妈妈逛菜场，遇到新上市桑葚。北京20块钱一小筐，寡淡无味。爸爸说这儿的很甜，还补肾。去年妈妈在北京陪我，他买了一袋吃了几颗就闹肚子，桑葚性寒。想晾干等妈妈回来吃，结果很难晾，还是坏了。 我在水果摊尝了一颗，果真是极甜。 听爸爸遗憾的口气，是不想错过这么好药食。想起做柚子果酱，就变通下给爸爸做些来试。 成功了，甜甜果香。爸爸很开心，说还想多买些来做...

用料

• 桑葚 1500克
• 冰糖 500克
• 枸杞 200克

桑葚酱的做法步骤

步骤 1

桑葚轻冲洗浮土，别浸泡。剪去绿杆。铺开晾半天。

步骤 2

取干净无油的菜盆，如果有水要擦干。晾干的桑葚倒入菜盆，加入冰糖和枸杞，拌匀。腌制2小时左右。

步骤 3

取干净无油无水的锅，最好别用炒菜锅。倒入腌好的桑葚，直接开小火慢热。

步骤 4

开始出汁后，开中火熬。可以盖上锅盖，不用担心糊锅。大约10分钟左右，出大量汁。

步骤 5

出大量汁后，开盖熬。时不时搅拌一下。

步骤 6

熬到汁水有些粘，沸腾起大泡，注意多搅拌。

步骤 7

收汁渐干发粘，调小火，不停搅拌防止糊锅。到汁水像糖汁一样有点挂锅铲，关火。放凉，装入蒸过晾干的密封瓶，放冰箱冷藏。抹面包，调柠檬水都可以。

桑葚酱的小贴士

- 枸杞可以多加，我这次是没存货了。 - 肠胃正常的可以再加红枣。看到有厨友是桑葚:枸杞:红枣=1:1:1。 - 收汁时加半颗柠檬和少量柠檬皮应该口感更清爽。 - 冰糖量不建议减，依做柚子茶的失败经验，糖少了不易保存。

菜谱创建时间：2018-04-30 23:14:24