牛角包

作者： 秋水剪双瞳_1

用料

• 高筋面粉280 克
• 白糖50克 克
• 耐高糖酵母4 克
• 盐2.5 克
• 全蛋液40 克
• 淡奶油45 克
• 牛奶90 克
• 黄油38 克
• 蛋液少许（刷面）

牛角包的做法步骤

步骤 1

准备好所有用料（我把液体都一起放桶里了）

步骤 2

@倒入面粉，再隔离式加白糖与酵母和盐

步骤 3

先低档糅合至没有干粉成团，我用的二挡，此时可以观察面团的干湿程度，略加调整，但一定记住，不管加粉还是加液体，都得一丁点一丁点儿加至适合为止，否则你就会跌入水多加粉，粉又多了加水的怪圈里了，那样，基本没救了

步骤 4

这个干湿度可以参考，不粘手，但也不离手

步骤 5

干湿度好了的面团，可以厨师机较高档位揉面（我用4-5挡），揉至这样可以拉出“粗膜”，这个时间得结合环境温度，怎么也得五分钟或以上

步骤 6

加入软化了的黄油

步骤 7

加入黄油，不要看着和“稀泥”一样的感觉难过，担心稀了，加多了……，给点儿耐心，揉着揉着就成团了，水油面糅合是要时间的

步骤 8

清理一下桶壁，就可以放高速一些的档位，好好揉面了（这个时间得结合环境温度，怎么也得5分钟或以上）

步骤 9

细腻

步骤 10

舒展

步骤 11

揉至细腻得如同婴儿皮肤感觉的面团，可以拉出这样薄而韧的油膜（手套膜）

步骤 12

进入一发（保温，可以盖个小被子，保湿，可以覆盖保鲜膜）

步骤 13

最好玩：戳，戳

步骤 14

发至手指戳出不回缩不塌陷的洞是硬指标（大概是原先的俩倍大吧）

步骤 15

平分8个，整理胡萝卜型，醒15分钟

步骤 16

水滴状

步骤 17

卷成牛角型，排入烤盘里

步骤 18

盖膜，静置进入二发

步骤 19

发至1.5-2倍大小都行

步骤 20

此时，预热烤箱，同时可以给牛角刷蛋液，撒芝麻

步骤 21

175-180度，烤二十分钟左右

步骤 22

取出脱盘

步骤 23

晾至余温密封收藏

步骤 24

完美

牛角包的小贴士

1.手套膜是拉丝的必须2.一发千万不能过度，发过度了，就废了

菜谱创建时间：2018-04-30 13:31:46