抹茶牛轧糖

作者： kwanxiaxia

贝太厨房里的方子～记录一下

用料

• 抹茶 10克
• 麦芽糖 250克
• 细纱糖 100克
• 无盐黄油 125克
• 蛋清 1个
• 奶粉 120克
• 无盐扁桃仁 300克
• 蔓越莓干 70克

抹茶牛轧糖的做法步骤

步骤 1

一扁桃仁放入预热150度的烤箱上，上下火中层烘烤，大约15分钟，烤好的扁桃仁放在烤箱中保温。将蛋清用打蛋器打发至出现尖角备用。

步骤 2

将砂糖，麦芽糖倒入锅中，加热小火慢煮用木勺不停的搅拌。用探针温度计测温，直到煮到135度，到138度左右即可关火

步骤 3

把熬好的糖浆倒入打发好的蛋清中持续搅拌，直至完全混合。 加入黄油，搅拌混合。 加入奶粉与抹茶粉混合均匀。

步骤 4

将混合好的抹茶奶浆快速倒在砧板或烘培纸上，撒入扁桃仁与蔓越莓干。还可以将抹茶粉替换成可可粉等，调成不同口味和颜色，扁桃仁，也可以用榛子，花生巴旦木等坚果仁代替。

步骤 5

稍微冷却一些后，趁热开始用擀面杖将牛轧糖表面擀平，混合果仁分布均匀，擀成1.5到2厘米的厚度，放入冰箱冷藏三至4小时左右，将冷却好的糖片用刀切成着你喜欢的条状即可。

菜谱创建时间：2018-04-29 07:57:43