烙葱花油馍（葱花饼）（2new）

作者： 二妞的慢生活

烙饼我一直都是胡乱加面，添水，放盐，饼的品质极不稳定，有时候好吃的赛过外边卖的，有时候又干硬的无法下咽。不能这样下去了，还是把最恰当的材料配比搞搞清楚再记录下来吧，这样以后想做砸都难了。此方实验多次的结果，不坑人，放心用！以下食谱的份量可供四个人食用。 2020年6月17日更新 发现一种新的烙饼整形方法，用这个方法整形起层更好，而且是大片起层，懒得改全部菜谱了，追加到步骤18了，如果想用这个新方法整形可以忽略15，16，17步直接跳18步看我拍的新的整形方法图解。

用料

• 面粉 500克
• 油 26克（也可不加）
• 温水（重点温水） 300克
• 葱花 适量
• 盐 10克

烙葱花油馍（葱花饼）（2new）的做法步骤

步骤 1

500克中筋粉里加入8至10克的盐，用手指稍微搅一下，然后加入300克温水，

步骤 2

加入26克食用油，（我的油里炸过洋葱，炸过五花肉，所以特别香）

步骤 3

用筷子搅拌

步骤 4

搅到面跟水、油混合均匀后，揉成面团，如上图。

步骤 5

盖上盖子醒面10分钟。

步骤 6

醒面期间我来切葱花，尽量切的细碎。

步骤 7

醒好的面团细腻了很多，但略湿粘，别担心，正常的。面团湿软饼才不会太干硬。

步骤 8

面团上撒上一层干面粉，手上也沾点干面粉。

步骤 9

利用干面粉防沾来把面团从和面盆里拖起。

步骤 10

台面上撒干粉防粘，把面团放上去

步骤 11

稍微整长些，平均分成6到8个面团。

步骤 12

取一个面团压扁擀制，要不时撒干面粉来防粘。

步骤 13

第一次擀制不要在乎形状美不美丽，（其实呢我擀圆也费劲:D）尽量擀大擀薄就行，另外一定要注意面团下边也要不时撒干粉防粘。

步骤 14

在擀的薄厚均匀的大面皮上均匀刷上一层食用油，撒上葱花。（如果想起层更明显，可以用40克面粉加60克食用油，混合成油酥均匀的涂在大面皮上【油酥是6到8个饼的油酥量】）

步骤 15

卷成长条。

步骤 16

拉伸长条面，使面条更长，这样起层会更薄，然后再卷成棒棒糖的样子，案台上撒干面粉将棒棒糖面团放在上面松弛十分钟左右，松弛期间按照步骤12到16的方法把其余三个面团也做成棒棒糖葱油面团。

步骤 17

四个全做好后，打开电饼铛开上下火进行预热（烙这种死面薄饼饼最好是高温快烙。这样做出的饼才会外脆里软。）接着开始撒干面粉擀制第一个棒棒糖面团，擀成直径18到22cm左右的圆饼，即成葱油饼生胚。

步骤 18

追加一个新的更优秀的烙饼整形方法：之前的整形方法是跟老妈学的，这个是网上后学的，这个整形方法起层起的更好，建议大家用这个新方法整形，整形到第9步时，把四边都捏紧，防止漏油，然后密封松弛10到20分钟后再擀成薄饼，再进入烙制步骤。

步骤 19

将擀好的饼胚放入预热好的电饼铛盖上盖子上下火烙制1分左右翻面。

步骤 20

用刷子在翻过来的这一面上均匀的刷上一层食用油（份量外）。盖上盖子继续烙制一分左右，翻面，刷油（份量外），盖上盖子再继续烙制片刻，翻面。。。。多翻动有助于起层。

步骤 21

直到烙制成表面起花酥脆中间起层，就可以拿出来切件了。

步骤 22

咬一口外脆里软，葱油猪油香在嘴里弥漫。。。好吃！

步骤 23

再拍一张。

菜谱创建时间：2018-04-28 22:07:59