准备工作: 1.鸡蛋放置常温; 2.低筋面粉过筛; 3.融化黄油; 4.柠檬擦屑;
温热与打散鸡蛋: 准备一盆温水,放入打蛋盆,将鸡蛋敲入,加入细砂糖,隔水加热的同时轻轻混拌它们,温热至36度。
高中低顺序打发鸡蛋: -将温水移除,用电动打蛋器先高速打发,形成大气泡 -体积增大至极限时再改为中速打发至颜色变白且有光泽, -最后再低速打发至均匀细致的气泡以及舀起材料时,如缎带般流下的程度(划字不易消失)
预热烤箱,分两次加入低筋面粉: 预热烤箱上170,下150,分两次加入过筛的低粉,以刮刀混拌至粉末完全消失,之后继续混拌数次(合计共约40次)
温和地加入黄油与柠檬皮屑: 加入融化的黄油(约60度),加入前可舀两小勺先与黄油混合均匀,再将其顺着刮刀倒入蛋糕糊中,接着选择性加入柠檬皮屑搅拌(合计共约30次)
倒入模具开烤: 从10cm高处将面糊倒入模具(以模具中心为倒入点),倒入完后用筷子在面糊中画两圈,使其气泡均匀,轻震模具将大气泡排出,放入烤箱烤25-30min
倒扣晾凉: 蛋糕取出处再次轻震,将热气排出,为使蛋糕体密度均匀,需倒扣晾凉
脱模开吃: 晾凉后用刀轻轻脱模,配合果酱奶油水果吃味道会更好。
1、勿随意调整配方,随意调整必败呀,特别是不要随便减糖,糖对于鸡蛋气泡的稳定尤为重要,如随意减会涨不起来,最后吃到的蛋糕密度高还是会很甜哈哈哈。 如需调整,配方可在如下区间调整: 鸡蛋:糖:面粉=[1:0.5:0.5~1:1:1] 2、加柠檬味道会丰富很多,不喜甜的亲千万要加哦 3、加料的步骤一定都要温柔温柔温柔 细节很重要,细节很重要,细节很重要