椰蓉蜜豆泡浆包（汤种）

作者： 嫣然巧儿

泡浆，面包绵柔的一大法宝。估计是身体原因，这段时间最近偏爱甜食，好吧，舍弃欧包，来一个软软的甜面包犒劳自己吧。 在卷卷绿的配方（链接见http://www.xiachufang.com/recipe/100465202/）基础上改编，采用汤种法，令面包更绵软，更适合保存。本方按每个80克左右，可制作12个；每个60克左右可制作16个。

用料

• #汤种
• 高筋粉（马克发） 20克
• 水 100克
• #主面团
• 高筋粉（马克发） 430克
• 中筋粉（五得利） 120克
• 细砂糖（太古） 40克
• 盐 6克
• 炼奶（雀巢） 30克
• 干酵母（安琪） 6克
• 牛奶 250克
• 黄油（总统） 40克
• #泡浆
• 黄油（总统） 80克
• 细砂糖 60克
• 椰蓉 40克
• 牛奶 140克
• 蜜豆 60克内馅+60克泡浆

椰蓉蜜豆泡浆包（汤种）的做法步骤

步骤 1

汤种的面粉和水混合均匀无颗粒后，微火加热并不断搅拌至出现浓稠样后，立刻关火，继续搅拌，利用余温形成浆糊状的面糊。晾凉待用。

步骤 2

和面： 除黄油外，主面团所有材料及汤种全部入厨师机，先慢速（2档）3分钟成团后，再中速（4档）4分钟至出粗膜，再加入黄油（颗粒），慢速搅匀后，再中速（4档）3分钟，到完全阶段，出手套膜。 一次发酵： 温暖处一发，至两三倍大，戳洞不回缩。

步骤 3

这次我均分成16份，每份约63克。松弛一会。

步骤 4

取一个面团，收口朝上，擀开成椭圆放上几粒蜜豆，卷上，收口。

步骤 5

顺长度方向，用擀面杖擀扁一点。

步骤 6

装入淋模。二次发酵。

步骤 7

二发期间准备泡浆： 黄油+细砂糖+牛奶，微波加热至油化、糖化后，加入蜜豆和椰蓉，即成泡浆。

步骤 8

均匀淋在二发好的面包生坯上。

步骤 9

烤箱预热后，中层，上下火200℃25分钟，至表皮有层硬壳即可。

椰蓉蜜豆泡浆包（汤种）的小贴士

内馅可以不放蜜豆，本身够甜了。

菜谱创建时间：2018-04-28 18:34:45