重庆小面-详细图解

作者： 了不起的小丽

用料

• 准备工作
• 1.熬大骨汤
• 2.煮豌豆
• 3.油泼辣子
• 4.复制酱油
• 5.炒肉馅
• 6.做碱水面

重庆小面-详细图解的做法步骤

步骤 1

熬制大骨汤 1. 八角，草果，香叶，桂皮，小茴香momo装进调料包。 2. 大骨，猪皮飞水后冲洗干净，再次注水！3. 加入调料包，姜片，料酒熬制1.5个小时，成白汤。骨汤制作完成

步骤 2

制作豌豆 200克豌豆放2克食用碱，浸泡一晚。捞出豌豆，加入骨汤，熬十几分钟，至软烂！豌豆准备完毕！

步骤 3

制作油泼辣子 香叶，草果，花椒，八角，豆蔻放入油中小火熬出香味，油7层热时倒入辣椒粉里，倒一半时加入十几滴米醋，再倒入另一半油。

步骤 4

复制酱油 1. 准备香料：花椒少许，八角1个，草果1个，桂皮1段，小茴香少许，香叶4片，豆蔻1个，山奈1个 2. 酱油250克，水25克放入锅里，无论你做多少，酱油和水比例2:1 3. 酱油香料同煮出香味，捞出香料 4. 加入红糖➕冰糖一共125克，就是酱油量的一半，‘最小火’熬制20分钟，粘稠就可以了

步骤 5

肉馅加入复制酱油，豆瓣酱，白胡椒粉炒熟备用

步骤 6

准备一个汤碗，加入底料。白芝麻，榨菜碎，花椒粉，猪油，小葱，芝麻酱，复制酱油，辣椒油，花生米，姜蒜末

步骤 7

碱水面：300克面粉，3克盐，4克碱面，130克水，和面，擀面，切面

步骤 8

调料碗倒入大骨汤，加入煮熟的碱水面，豌豆，肉末，小葱，辣子！可以稍微来点醋提味儿

菜谱创建时间：2018-04-28 14:28:23