天然酵种六谷物混合果干黑麦面包

作者： 后观音

zopf家的明星产品，了解一下？ 一直都很喜欢裸麦和果干的搭配，风味相辅相成 方子来自zopf烘焙的裸麦面包

用料

• 高粉 93g
• 综合六谷物粉 74g
• 黑麦天然酵种 37g
• 盐 3.7g
• 即时酵母粉 1.2g
• 水 120g
• 葡萄干 143g（我用的100g）
• 黑无花果干 18g
• 白无花果干 18g
• 核桃仁 18g
• 黑枣干 18g
• 糖渍橙皮 9g
• 燕麦片（装饰） 适量

天然酵种六谷物混合果干黑麦面包的做法步骤

步骤 1

在搅拌缸里，加入除燕麦片以外的所有原材料。搅拌均匀后，我通常放置5~10分钟左右，然后再进行搅拌大概3分钟左右，面团非常粘，不用出筋。将面团移出至托盘内折叠面团，使表面呈光滑状态。

步骤 2

在27℃的环境下静置20分钟。每个面团550克。

步骤 3

将面团倒在抹了水的工作台上，用湿手掌压挤成长方形，然后裹卷成圆柱形。相同的作业重复进行折叠两到三次。面团非常黏，通过手掌不断沾水，可以起到防粘黏的效果，圆柱形面团上沾水后在裹上足量的燕麦片，放入合适的吐司模具里。

步骤 4

放入温度32℃，湿度80%的发酵室，发酵30分钟。或发酵至面团表面出现裂纹。

步骤 5

烤箱预热至上火210℃下火200℃。放入面团后在烤箱底部的盛水烤盘里加入热水。蒸汽烘烤10~15分钟左右，取出盛水烤盘后再烘烤25~30分钟左右。

步骤 6

放凉享用。

天然酵种六谷物混合果干黑麦面包的小贴士

1.原方没有贴综合六谷物粉的具体做法，我也是自己配的，家里有啥用啥。 2.黑枣干的味道类似于柿子干，如果没有前者用后者代替应该也是可以的。

菜谱创建时间：2018-04-28 09:58:03