浆水豆腐

作者： 毕姥爷私房菜

豆腐，营养又美味，老少皆宜。浆水豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。浆水豆腐不加任何添加剂，原汤做原食，味道甘美，是真正的绿色食品。浆水就是前一次做豆腐时产生的浆水，经过发酵而成。下面就为您介绍一下怎样做浆水豆腐。

用料

• 黄豆 500克
• 水 3000克
• 酸浆水 300克左右

浆水豆腐的做法步骤

步骤 1

拣黄豆浸泡。非转基因大黄豆拣去杂质和不饱满的豆500克，用3000克清水浸泡3至8小时（温水浸泡时间短一些，凉水浸泡时间要长一些，不同季节室温不同浸泡时间也不同，一般泡的时间不宜超过12小时），使之膨胀至完全泡发。黄豆最好挑选带黑脐的，此种属于传统黄豆，安全又营养丰富。

步骤 2

加水打豆浆。准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的湿黄豆加入豆浆机或料理机中，再放入桶高三分之二的水，打成豆浆。我用的是九阳豆浆机，注意选择果蔬冷饮键，为了提高出浆率，可以磨两遍。

步骤 3

过滤去豆渣。打好的豆浆用细密的纱布过滤。滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸完后，烙饼，或者放上葱段炒一下也很美味。

步骤 4

烧豆汁。把去掉豆渣的豆浆放在铁锅里烧开，煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把豆浆煮透煮香，一定不要离开，以防溢出，最后撇掉表层的浮沫。

步骤 5

准备好酸浆水。酸浆水就是前一次做豆腐产生的浆水，经过发酵而成，可以作为点豆腐用。

步骤 6

浆水点豆腐。这是最关键的一道工序，将烧开的豆汁保持温火，慢慢添加酸浆水并搅拌，三分钟左右，豆腐脑会慢慢出现，直至乳白色的豆浆变成浅绿色的清豆浆为止，豆腐质量的好坏全在这点的功夫上点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，一勺一勺慢慢点，不能心急，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时轻轻捞起，用纱布包裹。

步骤 7

豆腐脑。喜爱吃豆腐脑的，现在就可以盛出来享用了。

步骤 8

压榨豆腐。把豆腐脑舀至事先准备好的，铺好棉纱布的模具里，豆腐脑凝聚在一起，压实即成豆腐。

步骤 9

将豆腐倒出模具。

步骤 10

豆腐成品。

步骤 11

小葱拌豆腐，一清二白。

步骤 12

香椿芽拌豆腐，唇齿留香。

浆水豆腐的小贴士

从磨浆到成品大概四十分钟。点豆腐不能心急，真可谓“心急吃不了热豆腐！”

菜谱创建时间：2018-04-28 08:32:26