将鱼肉切成厚度适中的鱼片,放入盘中;
姜、蒜切片;
葱切段;
辣椒切段;
准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉;
向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉,拌匀腌制20分钟;
将黄豆芽放入盛有清水的锅中,撒少许食盐,直至煮沸;
煮熟后将其捞出;
起锅热油;
放入花椒;
放入辣椒;
放入火锅底料;
放入麻婆豆腐酱,翻炒片刻;
炒匀后,盛出部分备用;
将蒜片、姜片、葱段倒入锅中,炒出香味;
倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀;
加入适量热水;
水沸之后,将鱼片放入锅中;
煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟;
将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中;
将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上;
淋入热油即可;
大功告成。
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