蚝豉焖猪手

作者： 闸坡阿静

广东人对蚝豉，有一种莫名的喜爱，因广东话蚝豉，谐好事，好市，故在过年过节时，用蚝豉做菜，寓意好事年年，好市发财。但蚝豉毕竟是海鲜，带腥气正常，好多外省朋友，知道生蚝，蚝豉营养好，但不知如何食用，所以敬而远之。 其实，海鲜干货，在做菜的时候，多了一步泡泡，其他的，与家常几乎一样。另外，在做一些家常的时候，不习惯海鲜的腥气时，可用肉类带动海鲜，出来的菜式，海鲜里面，有肉味道，肉里面，有海鲜的鲜味，这时候就相得益彰了。

用料

• 猪手 半只（约500克）
• 蚝豉 100克
• 花生米 50克
• 干椒 3个（不喜辣者不加）
• 小葱 3段
• 姜片 3片
• 蒜，糖，酱油，酒，盐，油 各适量

蚝豉焖猪手的做法步骤

步骤 1

1、猪手斩件处理干净，飞水一次，凉水冲干净，再飞水一次，又再凉水冲一次。备用。这样的做法，是为了求猪手的口感。为了美食不怕麻烦。

步骤 2

蚝豉干清水泡泡2小时左右，洗洗干净，留意蚝壳碎，备用； 花生米清水泡泡2小时左右，洗干净备用； 干椒，小葱洗干净，备用，姜片切好，备用；

步骤 3

起油锅，加蒜瓣，干椒爆香锅，加入猪手，蚝豉翻炒均匀，加姜片花生再同翻炒至全部均匀。

步骤 4

注入清水盖过所有材料平面上约1公分，调入糖，酱油，适量酒，盐，小葱段，大火烧开，改中小火慢焖30分钟，约留下些许汁，即可以啦。

蚝豉焖猪手的小贴士

蚝豉里面，黑色物状，为蚝膏，不是脏物，不是所谓的屎！抽蚝汤就是用那里的哦。很香气的哦。另外，在生蚝开壳的时候，偶尔会有些蚝壳沾在了生蚝肉上，直接晒干了，泡泡2小时后，留意一下洗干净蚝壳即可。 用猪手，相对瘦点，不肥腻，喜欢猪脚的也可以。而这里面的手，又因广东人寓意好事就手，所以用猪手居多。 特别提一下，广东里面的焖，有点近似于北方说的：炖。只是近似。

菜谱创建时间：2018-04-27 13:34:31