亚麻籽吐司一次性发酵（汤种法）

作者： 爱烘焙的露

在面粉中加入热水后，淀粉会因膨胀而变成糊状，这就是“糊化”。这种面糊即为“汤种”，加入汤种可适当延缓面包老化，并能使面包组织柔软。 泡过水的亚麻籽炒鸡Q弹，现在是我最爱的吐司，没有之一。

用料

• 汤种 50克
• 高筋面粉 225克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 全蛋液+水 112克
• 椰子油（可用黄油） 20克
• 亚麻籽 20克
• 水（泡亚麻籽的水） 30克

亚麻籽吐司一次性发酵（汤种法）的做法步骤

步骤 1

20克亚麻籽和30克水混合浸泡一晚至水分完全吸收

步骤 2

制作汤种：27克高筋面粉+27克开水快速搅拌均匀成糊状，盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

步骤 3

面团中材料除椰子油，亚麻籽以外的所有食材放进面包机内桶混合，揉成光滑的面团，加入椰子油（不用化成液体状态）继续揉至完全阶段。

步骤 4

加入泡好的亚麻籽混合均匀

步骤 5

也可以用黄油

步骤 6

不需要基础发酵，取出面团，轻拍排出大气泡，均匀分割成三等份（我翻倍做的，分的六等份），滚圆，放进发酵盒（没有发酵盒，用保鲜膜），盖上盖子，松弛15分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团擀开，边上气泡排掉，擀成椭圆形，进行第一次擀卷

步骤 8

再次擀开，翻面自上而下卷起，卷成卷排入吐司盒中

步骤 9

将吐司盒放入烤箱中，开启发酵模式，烤箱底部放盆热开水，营造38°的温暖湿润环境中进行二发，发至吐司盒九分满拿出

步骤 10

烤箱预热160°，中下层上下火烤40分钟

步骤 11

泡过水的亚麻籽炒鸡Q弹，现在是我最爱的吐司，没有之一，炒鸡柔软到没有朋友~😛😋🤗

菜谱创建时间：2018-04-27 13:21:01