奶油霜

作者： 我~~~/coffee

记录自己成功制作

用料

• 黄油 600克（可减半300克）
• 蛋白 500ml（250ml）
• 细砂糖 150克（75克）
• 熬糖水：
• 砂糖 350克（170克）
• 水 120ml（60ml）

奶油霜的做法步骤

步骤 1

提前室温软化黄油

步骤 2

打发蛋白如图

步骤 3

熬糖水，没拍照只有糖！120度倒入正在打发的蛋白中开快速降温

步骤 4

软化的黄油切小块慢慢放入搅拌中的蛋白里（这时的蛋白已经加过熬好的糖水了，手摸盆感觉已经没那么热了）

步骤 5

开始打时有点豆腐渣状态，继续搅打直到顺滑

步骤 6

做好的奶油霜

奶油霜的小贴士

糖熬好后倒入打蛋盆不要碰到打蛋盆和打蛋头，碰到后糖水会马上凝固，就融合不到蛋白里了。 记录下方子里的改动，把方子里的毫升全部以克来称的做出来也很好。

菜谱创建时间：2018-04-26 20:16:12