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凉拌金针菇
用料
凉拌金针菇的做法步骤
金针菇去根洗净，然后拆解开，可以拆解的尽量小一些，便于煮熟以及后期入味。
蒸锅加水烧开，拆解好的金针菇入水煮熟。喜欢口感脆一点的可以少煮一会儿，金针菇变软即可捞出。
煮好的金针菇过冷水后挤干水分，放在盆里继续冷却备用。如果可以，此环节尽量用过滤后的纯净水，没有纯净水请提前把水烧开放凉，不要用自来水，自来水既不便于长期储存，也不利于身体健康。不着急的可以直接把金针菇挤干水分后自然冷却，总之这一步的结果就是金针菇变冷，而且水分尽量少，以便保证口感和味道。
配料排队亮相，海鲜酱油可以换成生抽，大致450-500g，根据口味自行调节。不喜欢吃辣的可以不放小米辣或者少放，我家喜欢吃辣，所以放的多。
辣椒切成小段，蒜切片，香菜切段，放在料理盆里备用。料理盆请选大一些的，因为后面所有配料和主料都会放在这里面腌制。
依次加入150g白糖，150g米醋，300g陈醋，450-500g海鲜酱油，50g辣椒油，辣椒油可以去超市买瓶装的，不辣而且颜色好看。搅拌至糖完全溶化。
将挤水并冷却的金针菇加入调制好的料汁中。
戴一次性手套搅拌均匀并稍微按摩一下金针菇，便于入味。
搅拌好的金针菇盖保鲜膜，放在阴凉地方腌制几小时即可食用。夏天请放冰箱里。上午做好晚饭就可以吃了，晚上做好隔天早上就可以吃了。
几个小时之后金针菇就基本入味了，为避免越泡味道越重，可以将金针菇全部捞出来放在保鲜盒里置于冰箱存放，随吃随取。汤汁可留下用于腌制其他菜品，免得浪费。
白萝卜切成1cm见方的条状，撒盐腌制30分钟左右，萝卜条变软，将萝卜条略挤水分，加入之前腌制金针菇的料汁中，即可得一份自制酸甜萝卜条，也是下饭好菜哦！还可以把黄瓜、胡萝卜、青椒等耐腌制的蔬菜略煞水之后加入此料汁中，都很美味！
我的腌制白萝卜条。从不吃萝卜的我，能一次吃一盘！萝卜、黄瓜类的蔬菜入味时间需久一点，一天到两天之后才能完全入味，而且不需要捞出来，属于越泡越好吃的类型。
凉拌金针菇的小贴士
料汁不可以重复多次使用哦，一次料汁最多可以使用一周，时间太长既影响口味也对健康有害哦。
