豆角焖面

作者： 温暖向阳sunny

香香的菜饭一锅出。 小时候就特别喜欢吃， 现在，闺女也很喜欢吃。 手擀面做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102275332/ 小提示：豆角焖面确实不太容易做成功，选择跟做菜谱前请认真看好步骤和注意事项呀。这个菜谱是我自己的一个记录，也是最真心的分享。但是，我不能保证100％的成功率噢❤❤❤ ‼️手擀面一定要劲道，软软的面条是不会做成功的。还有，如果很少下厨或是不会做饭，也很难成功。 ✅个人觉得这个食谱成功的关键主要是：面条的选择、火候的掌控、翻拌的手法。 ❤厨房里不止有温度，还有情怀，有我们对生活的满心热爱。所以呢，无论“成败”，希望大家下厨愉快！😁😁😁

用料

• #手擀面（也可以用买的面条）
• 普通面粉（中筋面粉） 400克
• 温水 190克（要根据面粉吸水性调整水量）
• 盐（可不放） 2克（约1小勺）
• #焖面食材
• 四季豆 700克（或适量）
• 五花肉 200克（或适量）
• 葱 1段
• 蒜 5-10瓣
• 冰糖 2-5粒
• 八角 1-2个
• 生抽 20克（或适量）
• 老抽 10克（或适量）
• 料酒 2小勺
• 盐 5克（或适量）

豆角焖面的做法步骤

步骤 1

面粉中加入少量盐，慢慢加入温水，搅拌成絮状（就不要再加水了，不要让面粉成为疙瘩，这样和好的面团通常会软） 揉成面团，这时候面团会比较硬（没有关系，醒面10分钟左右，再继续揉面） 覆盖保鲜膜或盖盖子（防止表皮干燥）醒面 下面，开始准备焖面的食材

步骤 2

豆角洗净

步骤 3

去掉两端和筋线

步骤 4

掰成自己喜欢的长短，备用

步骤 5

葱、蒜切末备用

步骤 6

五花肉切薄片，备用 继续处理面团😁😁😁

步骤 7

醒过10分钟左右的面团，已经不再特别硬了 揉至光滑细腻，覆盖保鲜膜或盖盖子，备用

步骤 8

热锅冷油，放入五花肉翻炒均匀（散开）

步骤 9

加入冰糖和大料（八角），调成小火至冰糖融化后，翻炒均匀

步骤 10

加入葱、蒜末爆香

步骤 11

加入料酒、生抽和老抽，翻拌均匀

步骤 12

加入豆角，翻炒均匀（忘记拍图，下次补上😜😜😜）

步骤 13

加入多一些的热水，加入适量盐，盖盖，大火烧开 全程大火炖10-15分钟 ‼️‼️‼️这个时间，我们来做手擀面 买现成面条的话，就可以休息一下啦✌️✌️✌️

步骤 14

把面团分成2-3个小面团 取一个，擀成面片（自己喜欢的厚度）

步骤 15

面皮上均匀撒干粉，防粘

步骤 16

对折，表面再撒干粉

步骤 17

折回来，如图 撒干粉

步骤 18

再折

步骤 19

切成自己喜欢的宽度 提起只对折一次（薄的这边）抖落干粉

步骤 20

放到盖帘上 继续擀剩下的面团吧！

步骤 21

揭开锅盖看看，豆角已经炖熟了

步骤 22

把锅里的汤汁全部倒到大碗里，备用

步骤 23

尽量不剩汤汁噢

步骤 24

中火：豆角上均匀铺一层面条，‼️用勺子浇一遍倒出来的汤汁。调中大火催开，这时候也可以稍微翻拌（慢慢的抖落着翻拌）一下面条。

步骤 25

然后再放下一层面条，再均匀浇一遍汤汁，再稍微翻拌一下面条（尽量不把锅底的豆角翻拌上来） 重复上面的操作，至所需面条都放入锅中 剩下的汤汁全部倒入锅里，汤汁基本与面条齐平 如果汤汁不够，也可以用清水代替 盖锅盖焖面 ‼️‼️‼️大火烧开后，转中火

步骤 26

（中火）开锅三至五分钟后，用筷子翻一遍面条（只翻面条，豆角在锅底也能更好的防粘，当然锅里一定要有汤汁） 盖盖继续焖

步骤 27

中火大约焖5-8分钟时，用筷子翻拌均匀 这时，如果觉得颜色不够，还可以淋入一些生抽或老抽

步骤 28

调中小火，翻拌，使面条均匀上色 出锅前，再加入一些蒜末，更香

步骤 29

出锅 香香哒！

豆角焖面的小贴士

1、炖豆角中，加入的热水大约是豆角的三倍，如果加入的汤汁多了，最后可以开大火收汁！ 2、面条和豆角的多少，自己可以调整 3、豆角一定要炖熟后，才可以吃噢 4、第一次焖面的话，也可以提前做好手擀面，准备好所有食材，再开始操作（也能很好的避免手忙脚乱哟✌️✌️✌️） 5、普通面粉或高筋粉都是可以哒！高筋面粉更劲道！ 6、各家炉灶火力不同，炒锅薄厚不同，要根据实际情况调整火力和时间噢！还有，最好用不粘锅哟！

菜谱创建时间：2018-04-25 17:07:37