榨菜洗净切丁。我用的是老妈自制的干榨菜,特别爽脆。你们可选自己喜欢的品种的榨菜,注意要漂去咸味,太咸没法吃。
五香豆干和油面筋切成丁。旁边放的是样品😁
大葱、小米椒、卤肉切丁。大葱和小米椒按个人口味和喜好添加,建议大葱可以多放点,香! 卤肉是我家冰箱常备的,卤煮任何素食都可以丢两块五花肉下去同卤,然后冷冻保存。家里会经常包包子、馅饼之类,这个用于调馅起画龙点睛的作用。没有的话可以用红烧肉代替。实在不行鲜肉也可以。
锅烧热放油,爆香小米椒。
爆出红油后放入葱末。
葱末出香味后放五香豆干和油面筋。
加盐、生抽、老抽翻炒均匀。
放入榨菜和卤肉。这两样都是有盐味的,必须将前面几样调味后下锅。
翻炒片刻。
加入老干妈或者其他豆豉。这个是丰富口感的,万一没有也可不放。
放香油和鸡精拌匀,尝下味道,要比平时炒菜囗味稍重才好。然后出锅。 可做包子、咸汤圆、馅饼、青团的馅料,都特别棒!
榨菜一般都会偏咸,清洗干净后切开浸泡一会儿,漂去咸味再用。