挞皮

作者： 下厨房用户_5xln

甜品课记录

用料

• 黄油 80克
• 糖粉 52克
• 杏仁粉 18克
• 盐 2克
• 柠檬皮 半个
• 香草荚 半根
• 低粉 132克
• 全蛋 32克
• 刷表面蛋液 适量

挞皮的做法步骤

步骤 1

除蛋液外，其他材料放入盆中。

步骤 2

用手搓成沙粒状，加入蛋液混合成团

步骤 3

在案板上推出去，大概三四次

步骤 4

再整理好面团

步骤 5

夹在两层油布中间，擀成3毫米左右厚度片状

步骤 6

送入冷藏备用

步骤 7

冻硬后，用切模切成若干圆形

步骤 8

挞模涂薄薄一层黄油

步骤 9

沾手分，案板也洒一些。先用手掌把挞皮捂软一些，再把挞皮放入模具，用手指向下使劲，使挞皮下沉，再把边缘整理平整

步骤 10

小刀横刀削去多余的边角

步骤 11

小刀在底部扎一些眼，烤盘垫透气垫。否则易回缩，160度先烤8分钟

步骤 12

取出刷全蛋液。再烤8分钟。

步骤 13

出炉晾凉备用

菜谱创建时间：2018-04-25 09:01:12