一次性发酵酸奶小餐包

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💞 🍀 💐 很多好友说爱吃面包。问我要面包食谱。 但是对于新手来说面包的发酵状态不是很容易掌握。 尤其对于像吐司需要二次发酵的面包，从扩展状态到完全扩展状态，如何出手膜。各个步骤并不是太容易上手操作。 为了让喜欢面包的好友更容易做出面包才有了这个一次性发酵小餐包。 相对于吐司面包，软欧包等二次发酵，一次性发酵小餐包更简便，制作时间短，而且非常美味。 更适合烘焙新手和上班族。 欢迎大家来我的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信835729450

用料

• 牛奶 60g
• 原味酸奶 100g
• 淡奶油 90g
• 全蛋液 45g
• 耐高糖酵母粉 5g
• 高筋面粉 400g
• 糖 50g
• 盐 4g
• 无盐黄油 30g
• 全蛋液（刷面包表面用） 少许
• 黑芝麻或者杏仁片（面包表面装饰用） 适量

一次性发酵酸奶小餐包的做法步骤

步骤 1

1.除黄油以外的所有材料，先放液体类材料，牛奶，酸奶，淡奶油，全蛋液，在面包机里；

步骤 2

2.然后加入高筋面粉，耐高糖酵母粉，糖，海盐在面包机里；

步骤 3

3.我用的是柏翠9600面包机，直接选择搅拌iMix程序，一个20分钟揉面；

步骤 4

4.一个程序后，面团揉到扩展状态；

步骤 5

5.加入提前室温软化好的黄油，再一个搅拌iMix程序；

步骤 6

6.面团揉到完全扩展状态，就是烘焙里经常说做面包出的手模；

步骤 7

7.从面包机里取出面团，滚圆，平均分成16份，可以用电子称，先称一下总面团重量，然后除以16大概50克左右一个面团；

步骤 8

8.把每一个面团用手滚圆，揉成光滑的圆形面团；

步骤 9

9.均匀地摆放在28*28烤盘里，每一个面团前后左右都留好空间，给面团发酵长大留出足够空间；

步骤 10

10.用喷瓶装饮用水，在每一个面团上喷水，让面团在发酵过程中，有足够的湿度保持面团水份，面团表面不会干燥紧绷，使面团滋润；

步骤 11

11.烤盘放入烤箱，在烤盘下面放一个烤盘，烤盘里面直接加入热水，或者一碗热水都可以，选择发酵功能，50分钟左右；

步骤 12

12.面团发酵到之前的1.5至2倍大，取出烤盘和水；

步骤 13

13.烤箱上下火180度预热；

步骤 14

14.发酵好的面团表面喷水；

步骤 15

15.面团表面刷全蛋液；

步骤 16

16.面团表面撒黑芝麻或杏仁片，也可以什么都不撒；

步骤 17

17.放入预热好的烤箱中下层，180度烘烤20--25分钟；

步骤 18

18.一次性发酵酸奶小餐包出炉，如果不喜欢小餐包上色深，可以在上色达到满意时中途加盖锡纸，防止小餐包上色过重；

步骤 19

出炉，成功！

一次性发酵酸奶小餐包的小贴士

1.一次性发酵酸奶小餐包美味，制作容易，方便快捷更适合早餐和上班族； 2.吃不完的小餐包可以放在真空保鲜盒里，或者保鲜袋里，密封保存，延缓面包老化，风干； 3.面包机揉面，添加材料程序，先放液体如牛奶，鸡蛋类，再放面粉类； 4.面团需要揉至扩展状态后加入室温软化好的黄油，加入黄油之后在揉至完全状态； 5.面包揉面过程中有两个状态： 一.扩展状态：是面团中的液体和面粉类完全充分融合，刚出筋的时候。具体表现是，抻出来的手膜比较厚，容易破裂，破裂的洞口边缘是锯齿状； 二.完全扩展状态：是液体与面粉还有黄油完全融合，面团揉到光滑，柔韧，抻出来的手膜很薄而且有韧性，用手指捅破手膜，洞口边缘光滑； 6.所有面包在制作中面团发酵以及醒发过程中，不建议盖保鲜膜，建议喷水和直接覆盖湿毛巾，以保持面团湿润； 7.如果不喜欢成品面包上色重，可以在上色达到满意时中途加盖锡纸，防止小餐包上色过重。

菜谱创建时间：2018-04-23 14:37:43