大船长高比克风炉版肉松

作者： 紫竹_792o

之前出过面包机平炉版本的肉松，但是很耗时，风炉到手后一直想要做个烤箱版本肉松，周末一早去市场搜集了里脊肉，总算完成这个肉松的制作！

用料

• 里脊肉 10斤
• 生姜 适量
• 白糖 400G
• 盐 120G

大船长高比克风炉版肉松的做法步骤

步骤 1

里脊肉洗干净，冷水加生姜漫过里脊肉，煮开后翻一翻肉确保每个肉条都煮到浮沫出来了！

步骤 2

肉煮好后表面的膜用手撕去然后在高压锅垫上这样一个篦子，防止长时间肉粘底。

步骤 3

把肉码到高压锅加生姜，水漫过肉表面，开大火煮到高压锅出气，然后定时60分钟转中火！切记不要切肉，整条里脊进锅煮！

步骤 4

压好的肉拿出来会自然散开，如果不能轻易散开，或者手拉肉需要用点小力气说明肉没有压到位！

步骤 5

把肉搓散成粗条，10斤肉10分钟就能轻松搞定，不用纠结搓不细，后面烤完用料理机打碎就出绒了！

步骤 6

如果没有料理机尽量搓小条，如上图，甚至要更细！

步骤 7

可以少量油也可以不加油，烧热锅把糖放进锅炒出焦糖色，加少量水跟盐，熬到如图示状态，停火后呈现蜂蜜状粘稠即可.

步骤 8

把肉松跟上面熬好的调料混合均匀，摊开，不要叠太厚，我是10斤肉铺四盘，正好的厚度！

步骤 9

经过三次改进，调整温度跟时间后，现在这个量90度，分三次15分钟烤，1⃣️期间不预热，用螺丝旋门后开门烤，每烤完一个15分钟不用急着开门翻面，等20分钟左右开门翻面，重复三次1⃣️的步骤。烤完三次15分钟后，最后一次烤5到10分钟，肉松感觉不潮就可以，大概就是平常买猪肉条那种干度即可，注意以上是我完整的流程，具体操作建议最后一次15分钟跟收尾的5到10分钟盯下状态不要出现烤焦情况，都烤完后不要把肉松取出，快速清理烤箱门的水汽，肉松焖烤箱里，自然凉透后即可！

步骤 10

最后用料理机把放凉的肉条打碎，料理机用绞肉杯，尽量塞满，用高速三到五秒转低速，或者全程高速，每个品牌料理机功率跟刀头区别，建议自己试一试速度，调整到自己适用状态打。

步骤 11

以上是我打碎后的肉松状态！

大船长高比克风炉版肉松的小贴士

如果喜欢猪肉条，可加辣椒到调味品煮开，量按自己喜欢的放，然后猪肉搓粗点不要太细！上面食谱做出来没用料理机打的很适合成人口感，如果想给宝宝吃建议料理机打蓬松！还有个就是肉捞出来要用手拧干，这样可以减少烤的时间！有问题可加我微信Evaloverose咨询！市场上有山寨，在某猫，正确的要认准大船长高比克！

菜谱创建时间：2018-04-23 13:10:23