北海道吐司

作者： 七井川

不要收藏！不要收藏！ 我自己记录用的！ 450克吐司x2

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 15克
• 鲜酵母 9克
• 牛奶 150克
• 淡奶油 140克
• 蛋白 35克
• 黄油 10克
• #主面团
• 细砂糖 72克
• 盐 6克
• 鲜酵母 6克
• 奶粉 30克
• 蛋白 40克
• 黄油 10克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，发酵至3-4倍大

步骤 2

发酵好的中种撕成小块，和主面团除黄油外的所有材料混合，3档打10分钟后加入黄油，再继续打12-13分钟，直到拉出手套膜

步骤 3

打好的面团均分成6等份，揉圆松弛30分钟后进行第一次擀卷，再松弛20分钟后第二次擀卷，放入吐司盒

步骤 4

二发至八九分满

步骤 5

烤箱预热至190度 上火150度，下火190度，38分钟（低糖吐司盒）

步骤 6

刚开始上色时加盖锡纸，不要盖早了，免得烤不透

北海道吐司的小贴士

平顶吐司：1.面团分成145克x3 2.二发七八分满即可 3.试试180度42分钟

菜谱创建时间：2018-04-22 17:48:59