跟我一起好好吃早餐：煎饼果子&润肺饮

作者： 木可厨房

北方的煎饼果子 南方的鸡蛋饼 有异曲同工之妙 听到过这样一句话 在南方人眼里 煎饼果子可以裹天下 所以对于吃不必拘泥于形式 享受做和吃的过程才是最重要的

用料

• 中筋面粉 50g
• 水 125g
• 鸡蛋 3个
• 葱花 适量
• 苦苣 1颗
• 香肠 1根
• 小馄饨皮 3张
• 辣黄豆酱 1汤匙
• 蕃茄酱 半汤匙

跟我一起好好吃早餐：煎饼果子&润肺饮的做法步骤

步骤 1

面粉倒入大碗内，加一半的水拌成光滑的糊状，再倒入剩下的水拌匀成光滑无颗粒的面糊，放在一边静置一会。

步骤 2

小馄饨皮一切三，锅内倒入比炒菜多一些的油烧热转中火，放入小馄饨皮炸至金黄后捞出备用。

步骤 3

锅内多余的油倒出，开小火倒入香肠煎出香味盛出备用。

步骤 4

锅子放温后，锅内涂薄薄一层油，倒入一勺在面糊转匀，开中小火煎至面糊变半透明 。

步骤 5

磕入一个鸡蛋，用勺子戳破蛋黄并摊匀.

步骤 6

蛋液半凝固时撒上葱花。

步骤 7

继续煎至蛋液基本凝固，四边明显翘起时翻面后关火。

步骤 8

酱料拌匀后均匀涂抹在饼皮上.

步骤 9

再依次摆上苦苣，薄脆和香肠，卷起即可。

跟我一起好好吃早餐：煎饼果子&润肺饮的小贴士

1.面粉可以选中筋或高筋，中筋面粉也就是普通面粉，超市可买到。 2.水量是面粉的2.5倍左右，这样摊出的饼皮会比较薄。 3.拌面糊时水不要一次性加入，容易形成面疙瘩，先加一半水拌成光滑的糊状，再加剩余的水，这样拌出的面糊会比较光滑细腻。拌好的面糊放置一会会更光滑，口感更好。 4.小馄饨皮最薄，所以炸出的薄脆也会比较脆，如果是馄饨皮和饺子皮可以擀薄些再炸。另外切小些也更容易炸透。 5.半煎半炸的方法更省油，薄脆也容易炸到理想状态。炸制时火不要太大，很容易炸过头。 6.面糊下锅时，锅可以是冷锅，也可以温热，不能过烫，因为要保证面糊下锅后还能转动。用冷毛巾擦锅可以快速使锅子冷却。 7.等到面糊凝固后再磕入鸡蛋，否则面糊和鸡蛋都是糊状比较难熟。 8.鸡蛋凝固前撒入葱花，否则容易脱落。 9.待鸡蛋基本凝固，四周都明显翘起时再翻面，翻面时破损或粘锅都说明还不到翻面时间。 10.酱料可以根据自己的口味择，多种酱料混合可以增加味道的层次感。 11.馅料部分除了薄脆其他也可以根据自己的喜欢来选择。

菜谱创建时间：2018-04-22 17:02:08