全麦坚果面包（消灭酵种）

作者： 胖哒1228

记录一个为了消灭酵种而生的全麦坚果面包，为方便基友拓展为液种配方。做法类似现在流行的伪欧包，成品清甜柔软，有位烘焙基友几乎周周都要做。 你们做了的倒是给好好打个分啊！ 有问题欢迎微信：caramel_bonbon

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 酵母 1.5克
• 水 160克
• 伯爵茶包 1袋
• 糖 20克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 波兰种（液种） 75克（可替换为自养酵种）
• 核桃 40克
• 酒渍杂果（蔓越莓，黑提，橙皮丁） 30克

全麦坚果面包（消灭酵种）的做法步骤

步骤 1

提前做好波兰种，杂果用白葡萄酒浸泡一晚沥干备用，核桃无需烘烤，将上诉配料切碎点。将茶包撕开，用配方里的水煮沸冲泡后晾凉放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

除黄油、核桃、杂果外所有材料混合搅拌至扩展后低速加入黄油，搅拌至9成即可。

步骤 3

用切拌堆叠方式加入核桃和杂果（杂果水分用厨房纸吸干），整形成表面光滑的圆形进行一次发酵，一发温度27°C，湿度75%。

步骤 4

操作台薄撒手粉，取出发酵好的面团，分割成2到4个等量面团，按压排气，整形滚圆或橄榄形，要点是尽量不要让核果破坏面团，裸露在表面，同时保持面团表面具有张力。

步骤 5

二发35度，1.5倍，撒粉割包，提前30分钟230度预热烤箱，有法棍装备的童鞋，制造蒸汽入炉。

菜谱创建时间：2018-04-22 16:22:44