矜宸•老上海辣肉面浇头

作者： 矜宸

上海人的早晨，一碗面，一勺辣肉浇头，一个荷包蛋，舒服😌

用料

• 猪梅花肉 4两
• 辣豆瓣酱 1大勺
• 鸡蛋 1只
• 姜 少许
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 生粉 1勺
• 盐糖 少许

矜宸•老上海辣肉面浇头的做法步骤

步骤 1

选用盒马鲜生高质量的梅花肉，现在都有活动价格很美，大家可以看这个油花，雪花很漂亮。

步骤 2

切下边角料用来炒辣肉丁，整块的可以做叉烧等

步骤 3

切成肉丁，大小均匀不要太小，太小的话一会儿煸炒之后会太干

步骤 4

放入姜末，盐，料酒，生抽，鸡蛋清，生粉，用手充分抓匀，进冰箱冷藏二十分钟，这个浆的过程很重要，最后的口感就靠这一步，只要能把所有的水分抓进肉里，就能使得肉丁鲜嫩无比。

步骤 5

烧热色拉油，倒入肉丁划开，中大火

步骤 6

改中火耐心炒至表面焦黄色，上色充足能够保证一会儿更好的入味，不用担心干，因为步骤4我们已经做足了功夫。

步骤 7

加一大勺郫县豆瓣酱

步骤 8

小火炒出红油，一定小火，否则豆瓣容易炒出焦味

步骤 9

加少量水煮开，改小火

步骤 10

用糖调味，中小火略微收汁

步骤 11

装盘完成，肉丁会很嫩，微辣咸甜适口

菜谱创建时间：2018-04-21 22:03:49