虎皮蛋糕

作者： 芭菲9900

用料

• 蛋白 180克
• 细砂糖蛋白用 65克
• 蛋黄 90克
• 白砂糖蛋黄用 20克
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 盐 1克
• 香草精 2克
• 巧克力 适量
• 泡打粉 2克
• 塔塔粉0.5克或柠檬汁几滴

虎皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开备用，放蛋白的容器必须无水无油，鸡蛋要新鲜，否则影响蛋白打发

步骤 2

蛋黄、砂糖、盐搅拌均匀，放入玉米油、牛奶、香草精拌匀，低筋面粉和泡打粉一起过筛后分两次加入蛋黄糊，搅拌至顺滑细腻，无颗粒，图片是最后搅拌好的状态

步骤 3

打发蛋白，白砂糖分三次加入，第一次在蛋白糊出现鱼眼状大泡泡，后面两次加入白砂糖都要看砂糖要完全融化，蛋白打发到湿性发泡状态就好

步骤 4

提起打蛋器有弯的小尖尖，这个状态做蛋糕卷就可以了，喜欢吃更轻盈蛋糕的可以打到偏干性发泡，不过要注意不要打过了，打发过度就不能做蛋糕了

步骤 5

蛋白糊挖出来三分之一加入蛋黄糊，用快速翻拌的手法，轻盈的把蛋黄和蛋白混合均匀，注意不要消泡

步骤 6

把剩下的蛋白糊与蛋黄糊混合，还是翻拌，手法轻柔、快速

步骤 7

这是混合好的蛋糊，无颗粒、无消泡、组织细腻光滑

步骤 8

面糊倒进烤盘，用刮刀抹平表面，在桌面震一下，去掉大气泡，这步忘拍照啦，哈哈

步骤 9

巧克力隔水加热融化后倒入裱花袋，袋口剪个小口，在蛋糊上横向画出横线，再用筷子头纵向前后两个方向浅浅的划一道，注意划的痕迹要隔开距离花纹比较漂亮

步骤 10

烤箱180度预热后，放入烤盘，烤制20分钟，中间15分钟的时候要看看火候，每个烤箱的温度都不一样，自己掌握好，用竹签扎一下看看，如果没有湿湿的就熟了，表面的颜色枣红色最好看

步骤 11

烤好后取出倒扣在烤网上

步骤 12

趁热撕去烤盘纸，一定要趁热，凉了会把蛋糕撕坏的

步骤 13

晾凉切块，夹点果酱、巧克力都好吃滴，或者抹上果酱卷成蛋糕卷

虎皮蛋糕的小贴士

1.蛋糕卷不需要打成偏干性发泡。 2.糖不要再减了，并不是特别甜，再减会影响打发。 3.塔塔粉和柠檬汁没有可以不放，我这次也没用，加上只是为了让蛋糊组织稳定，只要打发到位不放也不会影响

菜谱创建时间：2018-04-21 18:03:43