墨西哥面包

作者： may来啦

上手操作比较简单的一款面包 里面柔软，外皮酥脆，很好吃。 很受大家的喜欢 适合家里制作，当早餐包吃。 大家可以试试看～～一起分享：）

用料

• 金像高筋粉 250g
• 白砂糖 30g
• 奶粉 8g
• 酵母 5g
• 盐 2g
• 鸡蛋 20g
• 黄油 15g
• 水 130g
• 墨西哥糊：
• 黄油 50g
• 糖粉 30g
• 鸡蛋 50g
• 低筋粉 50g

墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有物料放厨师机（佳麦）2档揉至无干粉成团表面光滑，加入黄油调4档快速搅拌完全扩展阶段，取出一小块面团可拉出均匀的薄膜网状。

步骤 2

取出面团均匀分割成6份

步骤 3

滚圆放在烤盘内，进醒发箱进行基础发酵45分钟，至2.5倍大。发酵温度28度，湿度75%。

步骤 4

黄油，糖粉加入搅拌机内顺时针搅拌均匀（不要搅拌过度，会导致油水分离）放入鸡蛋继续搅拌顺滑细腻，最后加入面粉快速搅拌无干粉即可，装入一次性裱花袋内待用。 备注：待面团发酵完成前15分钟开始制作墨西哥糊，过早做可以放冷藏冰箱内保存，防止室外温度过高，糊会变稀无法挤出形。

步骤 5

取出发酵好的面团，要观察面团发酵的状态不要发酵过头，会导致挤入酱料，面团会塌陷。

步骤 6

裱花袋剪小口，注意不要剪太大。以面团顶部中心点顺时针画圈。

步骤 7

挤料要挨着料挤出，中间不要有太大的间隙，这样烤出来表皮会比较均匀。

步骤 8

烤箱预热5分钟，上火210度，下火190度。烤15分钟表面金黄。

步骤 9

里面柔软外皮酥脆，很好吃哦

菜谱创建时间：2018-04-21 14:49:49