芒果芝士

作者： 下厨房用户_5xln

甜品课记录，高温芝士蛋糕用水浴法。150度60-90分钟。6-8寸60分钟，小型蛋糕30分钟。

用料

• 蛋糕主体
• 奶油奶酪 288克
• 细砂糖 77克
• 全蛋液 116克
• 酸奶 39克
• 芒果果茸 95克
• 芒果淋面
• 芒果果茸 100克
• 水 50克
• 水饴 50克
• 苹果胶 1.5克
• 白砂糖 70克
• 金粉 0.5克（适量）

芒果芝士的做法步骤

步骤 1

步骤图没拍上。1.奶油奶酪打顺滑。2.加入砂糖继续打到看不见颗粒。3.加入蛋液，搅拌均匀。4.加入酸奶、芒果果茸拌匀。5.过筛后倒入模具，每个约100克。共6个。水浴法150度30分钟。出炉后冷冻，备用

步骤 2

接下来准备淋面部分。芒果果茸、水、水饴混合加热到40度，

步骤 3

果茸融化，白砂糖和苹果胶事先混合均匀加入其中，煮沸

步骤 4

加入适量金粉，冷藏备用。淋面的使用温度为38度左右

步骤 5

冻硬的蛋糕取出脱模，放在漏网上，下面垫盆。

步骤 6

淋面回温，可以用均质机打一下，消除气泡

步骤 7

淋好放在事先做好的饼底上。

步骤 8

装饰一下。

菜谱创建时间：2018-04-21 12:37:48