戚风蛋糕

作者： 爱折腾的橘子

终于可以好好掌握戚风蛋糕了

用料

• 鸡蛋8 个
• 细砂糖 100克
• 蛋黄 8个
• 蛋白 8个
• 玉米油 65克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉87 克
• 玉米淀粉 37克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把油 牛奶 和细砂糖 搅拌均匀 然后加入蛋黄 最后筛入低粉（左三下，右三下，不要太大力 以免起筋） 准备好之后就准备打蛋清了，蛋清和砂糖 先慢速 打40秒 ，然后加柠檬汁4克，盐1克 中速打发，打到泡沫很细腻的时候，感觉蛋白有阻力 可以站起抹刀就可以了。 分出3/1的蛋白 加入蛋黄糊 搅拌匀，然后再倒入剩下蛋白，用刮刀翻拌均匀就可以了。 一定要把刮刀到底到上轻轻翻拌，均匀了就倒入模具，然后轻震3下。就可以放入烤箱烘烤了， 我用的长帝64L烤箱温度 上火160/下火180。烤50分钟。

戚风蛋糕的小贴士

在打蛋白的时记得把烤箱升温。 慢慢摸索吧 我烤了5个 大概知道蛋白得状态了。

菜谱创建时间：2018-04-20 22:07:00