临汾特色——卷卷

作者： 小石榴的老母亲

我生在临汾 可是我家没有临汾人 小时候每年正月二十我妈单位的一个奶奶就会做这种卷卷，给我们送几条 只是每年我都吃不够 前几天去同学家，她妈妈知道我爱吃就教了我做法 今天记录一下 做了20个卷卷

用料

• 面 350
• 水 770
• 鸡蛋 1颗
• 豆芽 适量
• 莲菜 适量
• 韭菜 适量
• 豆腐 3片
• 瘦肉 一小块
• 粉条 适量
• 鸡蛋（摊饼用） 1颗
• 葱 一小节
• 咸盐，老抽，生抽，十三香，姜粉花椒水，花椒，料酒，蔬之鲜

临汾特色——卷卷的做法步骤

步骤 1

前三种混合搅拌均匀至没有面疙瘩，朝一个方向搅拌

步骤 2

醒两三个小时 。 我是前一天晚上混好放冰箱保存 用之前充分搅拌

步骤 3

豆腐切一厘米厚 上油锅炸至外皮酥脆，剩下的油倒出来备用

步骤 4

鸡蛋打散，锅底少许油分两次摊成鸡蛋饼

步骤 5

还不错吧😁

步骤 6

瘦肉冻一会，更好切成丝

步骤 7

放料酒，花椒水，咸盐，老抽，十三香拌匀，腌一会

步骤 8

准备好菜

步骤 9

莲菜 萝卜 炸豆腐 鸡蛋饼 切丝 韭菜切段 粉条泡好切碎

步骤 10

豆芽 莲菜 萝卜焯水断生捞出 和炸豆腐丝，鸡蛋饼丝，葱丝放在一个大盆里，放生抽，老抽，咸盐，花椒粉，十三香，蔬之鲜，姜粉（姜末也可以）

步骤 11

起锅热油适量（用的炸豆腐剩下的油）放入花椒，油热后浇在葱丝上，挑出花椒

步骤 12

油锅继续… 炒肉丝（没照片😂）炒完肉丝倒菜盆里，继续炒粉条（是不是很会过日子），倒点老抽上色，出锅倒菜盆里

步骤 13

是时候展现会过日子的技术了😂 最后把韭菜倒进去擦擦锅😂😂😂 倒菜盆里

步骤 14

可以疯狂搅拌了。拌匀为止。可以略咸一点，因为卷上面皮味道就淡了

步骤 15

就这样

步骤 16

可以洗锅了😂锅热了以后用刷子刷一层油，倒入一勺面糊，转动平底锅，让面糊摊的又薄又圆，一面成型后，反面几秒钟出锅（摊饼的时候要不断搅动面糊）

步骤 17

光面朝下，糙面朝上

步骤 18

放菜

步骤 19

卷一下，两头折住，继续卷，卷的紧一点

步骤 20

就这样了，卷完自然就粘住了（这是第一次做的，面皮不太完美，但是这次没留图，你们凑合看一下😂）

步骤 21

吃的时候小火油煎一下，煎的表皮金黄就可以了 直接次，蘸醋次，蘸蒜末醋次，辣椒醋次。。。都好次。

临汾特色——卷卷的小贴士

卷什么菜都可以 做完要放冰箱冷藏，最好两天以内吃完

菜谱创建时间：2018-04-20 17:23:56