川味水煮鱼片

作者： 陈麒羽0901

用料

• 鲜鱼 1条约1000克
• 盐 6克
• 料酒 适量
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 一大勺
• 各种香料 各少许
• 干辣椒 十来个
• 花椒粒 1把
• 老姜 1芽
• 独蒜 1个
• 大葱 1根
• 黄瓜 2根
• 油 适量
• 豆瓣酱 30克左右
• 生抽 10克左右
• 白糖 3克左右
• 芹菜 3棵
• 香葱 2根

川味水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

鲜鱼一尾宰杀治净沥干后骨肉分开，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片，分别加盐抓匀腌制一会儿；

步骤 2

八角、山柰、小茴香、干辣椒、花椒粒、桂皮、草果、香叶、白蔻等香料适量用清水浸泡十几分钟后沥干水分备用；

步骤 3

蒜、姜切碎，大葱斜切；

步骤 4

黄瓜去皮洗净切成片（也可以用豆芽或莴笋尖）；

步骤 5

鱼骨和鱼片分别加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀（鱼片里可以加蛋清）；

步骤 6

起油锅，油熟后倒入步骤2中沥干的香料，小火慢慢炒出香味至香料变色，沥油捞出；另外舀出锅内的油一小碗备用；

步骤 7

底油加豆瓣酱炒出香味；

步骤 8

倒入姜蒜碎和葱白炒香；

步骤 9

加入过油的香料翻炒；

步骤 10

调入生抽和少许白糖；

步骤 11

掺入鲜汤或清水烧开后放入黄瓜片，煮断生后捞出垫在盆底；

步骤 12

下鱼骨煮至大半熟；

步骤 13

下鱼片拨散；

步骤 14

加芹菜段，更多的是用青蒜苗段，断生且鱼片变色熟透后连汤倒入垫上黄瓜片的盆内；

步骤 15

铺上干辣椒粉、蒜碎和香葱段；

步骤 16

炒锅洗净烧干，倒入步骤6中舀出的油烧烫后泼在鱼片上即可。

菜谱创建时间：2018-04-20 15:56:41