抹茶蛋糕卷——春日的阳光与抹茶更配哦！

作者： 酌言食记

今天的阳光很不错，突然想做些颜色鲜亮的甜点，以免会辜负春光，所以就做了这款蛋糕卷，分享给大家，希望大家喜欢！

用料

• 鸡蛋 9个
• 细砂糖 15g+75g
• 蜂蜜 35g
• 黄油 23g
• 牛奶 40ml
• 抹茶粉 7g
• 低筋面粉 75g
• 玉米淀粉 20g
• 鲜奶油（原味奶油） 300ml
• 细砂糖（原味奶油） 30g
• 鲜奶油（抹茶奶油） 70ml
• 抹茶粉（抹茶奶油） 5g
• 白砂糖 10g

抹茶蛋糕卷——春日的阳光与抹茶更配哦！的做法步骤

步骤 1

将四个鸡蛋完整的打入打蛋盆中；

步骤 2

接着，将剩余的五个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，将蛋黄加入到全蛋中，蛋清留在一边待用；

步骤 3

在全蛋中加入蜂蜜和白砂糖；

步骤 4

用电动打蛋器或者厨师机中高速打发； 如果用电动打蛋器打发的话，最好水浴加温至40度左右。不然打发需要的时间会比较久

步骤 5

全蛋打发到画一个8字不会马上消失就可以了；

步骤 6

接着打发蛋白，打发蛋白用到的75g白砂糖分三次加入蛋白中；打发至干性发泡。 （将蛋白打至起粗泡后加入第一次糖，继续打发至蛋白颜色完全发白后加入第二次糖，当蛋白开始变得有光泽时，将剩余的白砂糖全部倒入。）

步骤 7

将低筋面粉、抹茶粉、玉米淀粉全部放入一个大盆中，拌匀；

步骤 8

将一半的蛋白加入到全蛋糊中，采用翻拌的手法拌匀；

步骤 9

所有粉类全部过筛至全蛋糊中，继续翻拌；

步骤 10

拌的时候一定要翻拌，而且动作要轻一些，以免消泡，拌到看不见干面糊就可以了；

步骤 11

将剩余的蛋白一次性全部加入到蛋糊中，翻拌均匀；

步骤 12

黄油和牛奶全部倒入碗中，用微波炉加热到黄油融化； 注意：千万不能加热到沸腾。

步骤 13

将黄油、牛奶顺着刮刀加入到蛋糕面糊中； 不要直接倒入蛋糕糊中，液体太重，蛋糕会消泡； 15

步骤 14

准备一个合适的烤盘，提前垫好油纸；从25cm的高度将蛋糕面糊全部倒入烤盘中；

步骤 15

用刮板将表面抹平整，送入烤箱；上下火180度，烤20分钟；

步骤 16

烤蛋糕的时候，就可以打发奶油了；将奶油和糖全部倒入一个大碗中，打至9分发即可；

步骤 17

同样，将抹茶奶油打至7-8分发；

步骤 18

将烤好的蛋糕拿出来，在桌子上敲几下，震出热气，以免回缩；

步骤 19

倒扣在一张干净的油纸上，晾至温热；

步骤 20

在蛋糕片上轻轻划几道，这样卷的时候不容易开裂哦； 注意：千万不能切断。

步骤 21

打发的奶油全部倒在蛋糕片中间；

步骤 22

用抹刀慢慢抹均匀；

步骤 23

在边缘位置挤上抹茶奶油，将蛋糕卷慢慢的卷起来，放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 24

将做好的蛋糕卷切片，装盘；可以开动了。。。乎乎，想吃吗？在韫食光等你呦。。

步骤 25

餐厅地址、二维码在这里哦。。。也欢迎喜欢烘焙的朋友来交流一下呐

抹茶蛋糕卷——春日的阳光与抹茶更配哦！的小贴士

蛋糕卷出炉以后一定要注意保湿哦，如果表面风干了，卷的时候就会非常容易开裂；

菜谱创建时间：2018-04-20 12:14:06