肉末雪里蕻

作者： 伟伟到来117

记得小时候，每逢秋末冬初家里就会忙活起来，点煤炉、存储煤、冬储大白菜、制作西红柿酱、腌咸菜…这一切都是为了过冬！ 那时的北京冬季没有什么新鲜的蔬菜，基本就是土豆萝卜大白菜当家，为了丰富冬季的小饭桌，咸菜就成了家家户户的必备食品了！ 腌制咸菜多选用芥菜疙瘩、雪里蕻和鬼子姜。今儿咱就用雪里蕻做一道热的下饭菜来尝尝吧！😋

用料

• 雪里蕻 400克
• 肉末 80克（大家可以根据自己的爱好随意增减）
• 辣椒或尖椒 适量
• 黄豆酱油 适量
• 葱花 少许
• 黄豆 可选

肉末雪里蕻的做法步骤

步骤 1

腌雪里蕻要提前用水浸泡，泡到吃起来略咸就好。洗净切段备用，葱切葱花、辣椒切段。没有辣椒也可以使用尖椒或小米辣

步骤 2

热锅凉油小火，放辣椒🌶️翻炒，略变深就放葱花和肉末，继续翻炒到变白

步骤 3

我放的肉末比配料表的少，如果不介意的可以多放些，雪里蕻吃荤，肉末多才香。翻炒肉末变白放酱油，北京人比较喜欢黄豆酱油，酱香浓郁颜色适中，什么生抽老抽统统不要。酱油放多少全凭自己喜好

步骤 4

放入雪里蕻和煮熟的黄豆大火翻炒

步骤 5

雪里蕻从水里捞出来时要攥水，但不要攥的太干，这样炒出会有点汤汁，方便后期拌饭。炒到菜肉豆均匀入味儿，然后再点少许糖提鲜，翻炒均匀即可出锅

步骤 6

这个是没有辣椒时用尖椒炒的，味道也很赞！整道菜没有放盐，因为前面浸泡雪里蕻时就是在略咸时捞出来的，后期又放了酱油也有咸味儿所以就不用放盐了。糖是用来提味儿的，只点一点儿代替了味精，吃起来是没有甜味儿的，却让盐味更加柔和！ 此菜咸香辣爽，是一款超级美味的下饭菜！

菜谱创建时间：2018-04-20 11:15:07