鸡爪洗净,用刀竖劈成两半,方便入味。
鸡爪放入锅中,加生姜,花椒,香叶,八角,桂皮,盐。加水没过食材,同煮。
煮约15分钟,至鸡爪煮熟 不可太烂。鸡爪捞出,放自来水下底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质冲走。
准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎)。再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐。醋的量根据个人口味,可以用勺子尝尝味道确定。
将凉了的鸡爪扔到泡椒水中,盖上盖子,让它自己入味吧。第二天就可以吃了,泡得越久越入味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。