小小凤梨酥

作者： 霍霍_HH

凤梨🍍，在这里叫菠萝。 菠萝季肯定做菠萝甜品啦！

用料

• 凤梨馅：
• 菠萝 1个
• 黄油 15克
• 细砂糖 40克
• 麦芽糖 90克
• 酥皮部分
• 油皮：
• 低筋面粉 25克
• 中筋面粉 70克
• 糖粉 10克
• 水 60克
• 猪油 40克
• 油酥：
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 麻薯部分：
• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 15克
• 糖粉 20克
• 牛奶 80克
• 黄油 30克

小小凤梨酥的做法步骤

步骤 1

买新鲜菠萝1个

步骤 2

把菠萝切成小块，去芯部分，剩下的肉放到料理机打碎。 用隔渣袋子把菠萝汁过滤出来，倒出菠萝肉放到平底锅中火，炒干一点点水分。

步骤 3

放入细砂糖，麦芽糖，慢慢融化，这时候比较多水份，继续炒干，等水份收起来后，方入黄油。

步骤 4

继续炒干，翻的时候表面出现白色一层，可以成团，凤梨馅就做成了。

步骤 5

静图看看。

步骤 6

摊开，晾凉。 凉后分成10份，搓圆，备用。

步骤 7

酥皮的部分参考蛋黄酥的酥皮做法。 重要一点，油皮部分一定搅到出筋，再静止，酥皮才会很酥。 油皮，油酥都分成10份。

步骤 8

麻薯部分，除黄油，全部放到碗里，搅拌均匀，放到蒸锅蒸熟。 再放入黄油，要把黄油揉入麻薯里面。 分成10份。

步骤 9

全部准备好后，麻薯包住凤梨馅，酥皮包住麻薯，全部包好，静止15分钟。

步骤 10

烤箱预热，180度30分钟。

步骤 11

新鲜出炉

步骤 12

打包装了。

菜谱创建时间：2018-04-19 22:48:52