六寸戚风蛋糕

作者： 葛玉芝

戚风蛋糕是我的最爱 做了很多个了 朋友们都喜欢💕好有成就感 没有失败过 这个方子可以做一个八寸和两个六寸的戚风蛋糕🎂

用料

• 低筋面粉 90克
• 烘焙细砂糖 80克（50克蛋白 30克蛋黄）
• 鸡蛋 5个（平均60克左右一个）
• 玉米油 50克
• 牛奶（奶粉也可以） 50克

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

需要用到的工具（方盘可以做小四卷 在我的菜谱里有小四卷的做法）

步骤 2

准备食材

步骤 3

先在玉米油里加入牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化状态即可

步骤 4

继续加入30克糖搅拌至乳化状态

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

稍微搅拌至无颗粒状态

步骤 7

蛋清 蛋黄分开 （要求打蛋盆里无油 无水）

步骤 8

蛋黄加入面糊中搅拌均匀能划出一道道圈

步骤 9

蛋清加入几滴柠檬汁打至粗泡第一次加糖

步骤 10

打到稍有纹路加第二次糖

步骤 11

打到蛋清纹路细腻 剩下的糖全部加入打到提起打蛋器有一个小尖角就可以了

步骤 12

取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀（2点到8点）不要划圈容易消泡（烤箱预热）上下管160度预热10分钟

步骤 13

这是翻拌均匀的蛋糕糊

步骤 14

分别装在两个六寸戚风蛋糕模具中（轻震一下 把里面的汽泡震出来）

步骤 15

放入预热好的烤箱里 上下管160度50分钟

步骤 16

这是烤了30分钟的样子

步骤 17

拿出轻震一下立即倒扣 放凉后脱模

步骤 18

用脱模刀转圈脱模即可（也可以徒手脱模）

步骤 19

我是徒手脱的模 好处是周边无蛋糕屑

步骤 20

成品图🎂

六寸戚风蛋糕的小贴士

做蛋糕的工具一定要无油 无水

菜谱创建时间：2018-04-19 14:19:13