海鲜泡饭（洋葱酥，虾油汤）

作者： Chen小厨私房菜

灵感来自于詹姆士的割稻饭，稍许做了改编，用虾油汤为这道海鲜泡饭增添了色彩，味道更鲜美

用料

• 虾 8—10只
• 洋葱 1个
• 五花肉 适量
• 干虾米 6-7个
• 干香菇 4个
• 包心菜 适量
• 新鲜芦笋 3根
• 韭菜 适量
• 猪板油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 姜 3片
• 麻油 适量

海鲜泡饭（洋葱酥，虾油汤）的做法步骤

步骤 1

第一步：将猪板油洗净，下锅加少量清水，小火熬猪油，炸至猪油渣成金黄色捞出，滤油，猪油渣切碎备用

步骤 2

第二步：用猪油炸洋葱，炸至洋葱成金黄色酥脆，捞出滤油，将洋葱酥切碎备用，油盛入碗中备用

步骤 3

第三部：锅中倒入适量葵花籽油及少量麻油，放入虾头及虾壳，姜片下锅熬虾油，炸至锅中起泡，虾头酥脆后滤油，将虾油过滤至碗内，虾头及虾壳仍留在锅内倒入适量清水，熬至虾头沸腾后熄火，盛入碗内凉凉。

步骤 4

虾米切成丁

步骤 5

干虾菇切片

步骤 6

鲜虾切丁，五花肉切丁

步骤 7

芦笋切丁，韭菜切细丁，包心菜切成小块

步骤 8

倒入适量虾油，下锅炒干香菇及干虾米，炒出香味后倒入五花肉下锅继续炒至五花肉出油，倒入包心菜翻炒片刻后加入虾汤，大火煮开后，加入芦笋煮片刻，加入米饭，继续大火煮，煮至米饭吸收汤汁后，加入韭菜提香，加入盐及白胡椒粉调味，最后加适量的洋葱酥及猪油渣,淋上几滴麻油提香，最终一碗好吃到可以上天的海鲜泡饭出锅😄

菜谱创建时间：2018-04-19 13:30:49