山药排骨汤 | 从小喝到大的瓦罐煨汤

作者： 金粒籽

这个汤承载了童年了记忆，小时候就记得，家里穷，一年难得喝几次肉汤，每次妈妈或者奶奶煨一次汤，我和弟弟都能连汤带肉吃个精光，哈哈； 那时家里还是烧的土灶，一般是用比较粗的木头生火，其他的菜和饭做完后，就把排骨炒至变色，然后加水烧开，再把排骨和烧开的水一起挪到瓦罐里，盖上盖子，然后把灶上又大又重的锅拿走，再把瓦罐放进快烧尽的木头堆里慢慢煨，大概3个小时左右（写这段文字时流口水了，真没出息😂）； 后来出来工作后，感觉外面的汤怎么都比不上小时候的那个味道，其实窍门就在瓦罐，瓦罐煨的汤，味道真的比高压锅、陶瓷锅煨出来的好多了； 但也或许是因为它陪伴了我整个童年和少年时期，我习惯了记忆里的味道，也或许是各个地方的口味不同，总之，我煨汤一定要用瓦罐，哈哈，除了盐，其他的调味品一概不加； 如果你在的地方可以买到瓦罐，也可以试试哦，但是瓦罐有一个缺点：就是做工粗糙，底部容易开裂，买的时候一定要注意，不过，我的瓦罐底部开裂有一年多了，我还在接着用，有些开裂就是表面一点点裂缝，里面其实没有真裂，我平时不煨汤的时候，都是在瓦罐里放点水； 我们这边瓦罐小的大概10-15块钱一个，大的大概25-30块钱一个，我近5年来就换过一个瓦罐，哈哈😬； 瓦罐的保温性很好，散热慢，有时一次没盛完的汤留在瓦罐里，过几个小时还是温热的，瓦罐传热也均匀，通透性也很好，好了，这里就不普及瓦罐的好处了，大家可以自己试试，毕竟每个人对事对物的要求都不一样，哈哈。

用料

• 排骨 1.5斤左右
• 山药 3根
• 生姜 2大片
• 盐 适量

山药排骨汤 | 从小喝到大的瓦罐煨汤的做法步骤

步骤 1

山药洗净削皮，切段备用；

步骤 2

锅烧热，排骨洗净，放锅里炒一会儿（温馨提示：不要放油，不要放油，不要放油，直接把排骨放进去炒）；

步骤 3

炒至排骨变色即可，不要炒太久；

步骤 4

然后加入适量的水：这里小小提示下，如果你主要是想吃肉，那就用温水，如果主要想喝汤，那就用凉水，我一般都是用温水，虽说吃肉不如喝汤，但我家从来都是肉也要吃，汤也要喝，哈哈🙈； 温馨提示：这一步加水尽量一次性加够，后面开始煨了以后不要再中途加水了；

步骤 5

等到水煮开后，关火，把表面的浮沫捞出来，这些都是油，当然，喜欢油腻的人除外，哈哈ヾﾉ≧∀≦)o

步骤 6

接着就可以拿出我的宝贝瓦罐了，将煮开的排骨和汤水全部放到瓦罐里；

步骤 7

因为我煨汤的时间比较长，瓦罐煨汤的水分又比较容易蒸发，所以煮开的排骨放瓦罐里后，我一般还会另外再加适量的温水一起煨； 另外加水还有一个原因是家里的锅太小了，一次装不了太多水，如果你家的锅够大，最好是一次性加完水，意思就是在排骨炒完后的那一次加水，最好一次加到位，我是因为每次煨的比较多，所以锅里加满水都不够，所以挪到瓦罐里又另外加了； 你们做的话，可以一次少做一点，开始煨了之后，中途就尽量不要加水了，不然煨完的汤不好喝，我试过的哈🤨

步骤 8

接着把2大片生姜放进去；

步骤 9

盖上盖子，大火烧开后，小火煨2-2.5个小时即可，记住，一定要小火煨，这样煨出来的汤才好喝，也不会溢出来； ❣️❣️❣️温馨提示：如果家里有尿酸比较高的人或者有痛风的……那么汤就不宜长时间熬，熬的时间越长，嘌呤越高，有以上症状的不建议经常喝汤，或者咨询医生； 小时候家里还是烧的土灶，一般是用比较粗的木头生火，其他的菜和饭做完后，就把排骨炒至变色，然后加水烧开，再把排骨和烧开的水一起挪到瓦罐里，盖上盖子，然后把灶上又大又重的锅拿走，再把瓦罐放进快烧尽的木头堆里慢慢煨，大概3个小时左右，有时我妈会晚上就放进木炭堆里，然后第二天早上就直接用排骨汤煮面给我和弟弟吃了😍😍😍

步骤 10

煨一个半小时后，加入山药，继续煨半小时到四十分钟左右，直到把山药煨熟；

步骤 11

山药熟了之后，转大火，加入适量盐，煮1分钟左右，试试咸淡就可以出锅了，你也可以加入适量鸡精或者味精，我一般就只放盐；

步骤 12

熬好的汤，很浓很香，完全木有ps，哈哈；

步骤 13

完工，以前拍的图片，今天孩子拿个碗一直在我身边晃悠，估计是饿了，熟了就直接开吃了，没拍照，哈哈😂😂😂

山药排骨汤 | 从小喝到大的瓦罐煨汤的小贴士

1、一旦开始煨汤了之后，中途就不要加水了，很影响成品的味道，尽量在排骨炒完后加水的那一步，把水量一次性加够； 2、以吃肉为主的，就用温水煨，以喝汤为主的，就用冷水煨； 3、对生山药汁过敏的人（比如我），一定要戴手套削皮，不然奇痒无比，生不如死😂。

菜谱创建时间：2018-04-19 12:35:46