凉皮～好吃易做筋道凉皮

作者： 湘之厨房

喜欢吃！琢磨着自己做着吃！

用料

• 凉皮:面粉 150g
• 盐 2g用我的小量勺
• 和面水 75g

凉皮～好吃易做筋道凉皮的做法步骤

步骤 1

重点说明:面粉是高筋粉和中筋粉各一半（高筋粉可以多点），这是凉皮筋道好吃的关键！只用中筋粉做出来的凉皮口感的筋道程度上差很多！ 开始和面:盐放到面粉里拌匀，边加水边搅拌面粉成絮状，揉好！饧十几二十来分钟！

步骤 2

开始洗面:加第一次水，快速的洗面方法是不用洗，用手抓面团！ （不用怕把面团抓坏了抓散了）

步骤 3

看到水浓了，就将面水倒入另一个事先准备好的干净容器A里！

步骤 4

面团盆里加第二遍水，继续抓面，水浓了，将面水继续倒入A盆里；如此再抓洗两三遍（洗面的水可逐渐减少），洗面水都倒入A盆里，看到面团只剩下面筋了就洗好了！

步骤 5

将面筋稍微冲洗一下就干净了，放个碗里接点水泡起来，放冰箱冷藏！

步骤 6

A盆里的面水过1-2遍细筛后，盖好沉淀，天热可放冰箱冷藏室！ 好了，洗面步骤就这么简单！我中午下班回家单纯和面洗面十多分钟就能做好！

步骤 7

这个方子面水经过四个小时的静置沉淀就可以了！ 做凉皮前，先将面筋取出，放1g酵母揉揉，发酵一会，上锅蒸20分钟，面筋就做好了！

步骤 8

面粉水经过沉淀后，上层是水，下层是沉淀粉，轻轻的端起容器，将水倒掉，只留下淀粉！

步骤 9

加一点点水将淀粉搅匀（或者倒掉上层水时留下薄薄的一层水），凉皮糊就好了！

步骤 10

炒锅里放水烧开，另外备个盆接好凉水！凉皮锣锣上抹一点点熟油或香油，盛一勺凉皮糊，转开转匀，放入炒锅水上，盖上锅盖，蒸2分钟，开盖，会看到凉皮鼓起来了，就好了，用筷子或镊子将凉皮锣锣放到凉水盆里！

步骤 11

取个盘，抹上点熟油或香油，将凉皮锣锣里的凉皮刷薄油揭下来，因为锣锣上抹了油，很好揭，将凉皮放到盘上，一张凉皮就做好了，每做好一张，要在上边刷熟油或香油，再将下一张放上去，就不会粘！

步骤 12

很劲道！

步骤 13

我用两个锣锣做，一会的功夫就做好了，这个方子做了5张！家里没有凉皮锣锣的，用不锈钢平盘、披萨烤盘的都可以！

步骤 14

凉皮做好后，最简单的就是切条加黄瓜条加切块面筋，加酱油、醋、香油、辣椒油、麻汁水、鲜蒜水，拌匀！加点花生碎什么的会更好吃！

步骤 15

夏天，来一盘自己做的凉皮，筋道爽滑可口！单吃这个就能饱！😁

步骤 16

我自己觉得特别好吃！喜欢的朋友参考！

凉皮～好吃易做筋道凉皮的小贴士

调料制作:很多好友问调料咋做？我这次做用了三张凉皮，一根黄瓜，调料是随手往里加的，大约两勺（吃饭用的平底的那种不锈钢汤勺）酱油、一勺醋、大半勺香油、油烧热倒入辣椒粉里，三瓣蒜用蒜臼捣碎加一点点水，一勺麻酱分次加点水调开，熟芝麻加盐擀开，锅里放点水加大料花椒烧开放凉，以上调料根据自己口感加入！新加入了大料水感觉很出味，好吃！ 1、料汁水：花椒八角煮汁晾凉；2、麻酱水：一小勺麻酱，加盐，一点点加水调开；3、蒜汁：两三头蒜放到蒜臼，加盐，捣碎，加水；4、酱油、醋、香油按2：1.5：0.5加；5、有想吃辣的加点辣椒油，也可以自己做，油烧热了倒入辣椒粉里；也可以随意加点芝麻或芝麻盐！

菜谱创建时间：2018-04-18 20:28:04