天妇罗 | 食帖WithEating

作者： 食帖

wagamamanoko | text 王姝一 | photo courtesy 本食谱收录于食帖第22本书《多谢款待！日本料理完全保存本》特集。 购书链接： 京东→https://item.jd.com/26476542816.html ◆ 版权限定，谢绝转载。

用料

• 虾 3只
• 香菇 3个
• 贝贝南瓜 半个
• 青椒 1个
• 天妇罗粉 100克
• 水 160毫升
• 色拉油 适量
• 高筋面粉 适量
• #天汁用
• 淡口酱油 50毫升
• 水 200毫升
• 味啉 50毫升
• 白萝卜泥 适量
• 姜泥 适量

天妇罗 | 食帖WithEating的做法步骤

步骤 1

制作天汁：将淡口酱油、水和味啉放入锅中，中火加热，沸腾后调为小火，煮约1分钟，将味啉中的酒精挥发掉即可。

步骤 2

贝贝南瓜去皮去瓤，切成约5毫米厚的薄片；青椒切去柄部，去瓤，切成均等的3片；香菇头部划出花纹。

步骤 3

用刀刮去虾尾水分，然后去虾壳和虾线。划断虾腹部的筋，斜着入刀到虾身一半的深度，划4~5刀，然后将虾身反转，保持虾腹朝下，使切口翻开。

步骤 4

将天妇罗粉放入水中，用打蛋器混合均匀，调成天妇罗衣。

步骤 5

锅中放油，加热至180℃左右。先将南瓜裹上薄薄一层高筋面粉，再沾上一层天妇罗衣，放入油中炸。然后将香菇直接沾上天妇罗衣（注意切口内不沾），顶部朝上放入油中。

步骤 6

将虾裹上薄薄一层高筋面粉，再沾上一层天妇罗衣，提着尾部轻轻放入油中,炸的时候用筷子沾上天妇罗衣，点在虾身上，可以让虾的外观开出花的样子。将青椒的半边裹上高筋面粉，再沾上天妇罗衣，放入油中。炸好后放在吸油纸上即可。

步骤 7

将白萝卜泥和姜泥放入天汁中，以供蘸食。

天妇罗 | 食帖WithEating的小贴士

1. 如果没有买到天妇罗粉，可按100克低筋面粉配一个蛋黄的比例来调制。 2. 划断虾腹部的筋，在炸的时候虾身就不会弯曲。 3. 为了保留蔬菜本身的味道，要少沾天妇罗衣；为了让虾身外观开出好看的花，要多沾天妇罗衣。 4. 炸的时候形成的油渣用漏勺及时捞出，可放入面条或味噌汤里食用。 5. 炸天妇罗时，要先炸不易熟的，再炸易熟的。 6. 天妇罗也可以蘸盐食用。

菜谱创建时间：2018-04-18 11:02:22