糟卤醋鸡爪

作者： Strada

去丽水三坊口创意餐厅吃了一只“老坛醋鸡爪”，一吃难忘，回家研制

用料

• 鸡爪 若干只
• 柠檬 1个
• 大蒜 四五瓣
• 洋葱 少量
• 香叶 少量
• 茴香 少量
• 生姜 七八片
• 槽卤 少量
• 醋 大量
• 白冰糖 七八颗

糟卤醋鸡爪的做法步骤

步骤 1

锅中倒清水，放入几片香叶、生姜、一两片茴香，等水烧开； 将洗净剪去指甲的鸡爪倒入锅中，大约煮15分钟，稍微放一点点盐，如果为了颜色好看可以放一点点红酱油； 鸡爪煮熟即可，不要烧烂，用筷子戳一下，很容易戳进就可以了。

步骤 2

将煮熟的鸡爪捞出，直接放入冷水箱中激一下，等待其冷却后，将鸡爪一劈为二，便于浸泡入味。 中间多沥几次水，把油脂去掉。

步骤 3

调浸泡的卤汁： （根据需要调比例，酸酸甜甜按自己口味调） -糟卤有点咸，适量即可，大约150ml； -康乐醋：醋味浓，也有点甜味，250ml； -添丁甜醋：醋味少，甜味重，100ml,可以跟康乐醋混着调多少； -苹果醋：少量，一两勺，调味用，可调可不调； -冰糖：七八颗，用少量热水溶了之后倒进去 -香料：柠檬去皮切片放入，香叶，生姜片，大蒜瓣切开放入，洋葱切片 我的比例是那种酸酸甜甜偏甜的口味，调味OK后就浸入鸡爪，然后保鲜膜把碗包好放入冰箱冷藏。 大约今天晚上放进去，明天下午吃刚刚好。

菜谱创建时间：2018-04-17 22:45:23