莱州熏鲅鱼

作者： 温温如玉

莱州海域水产品丰盛，各种海鲜美食让人欲罢不能！熏鲅鱼这道菜可能不是莱州特有，但是因为自己是莱州人，所以这么称呼一下。 每到年底，妈妈会做一盆熏鲅鱼，味道超级无敌好吃，最不喜欢吃腥味的三姨都只认妈妈做的熏鲅鱼。周末，我和老公也亲手尝试制作了一下，除了汤少煨制时间短而使骨头不酥软可入口之外，其余一切都美好！

用料

• 鲅鱼 2～3条
• 酱油 勺
• 料酒 勺
• 姜 片
• 葱 根
• 糖 克
• 盐 克
• 五香粉

莱州熏鲅鱼的做法步骤

步骤 1

切好葱姜蒜，备好料

步骤 2

鱼洗净，去除内脏等，切不小于1厘米的鱼块，斜刀切or正着切都OK，形无禁忌。然后撒上盐，生抽、糖、料酒、葱姜蒜，搅拌均匀，腌制半小时左右。

步骤 3

腌好后，一块一块拿出沥水，我是用擦手纸吸的（此处图上的鱼是鱼肚子洗破了，还有边边角角的小块，精美完整大肉块忘了拍）

步骤 4

开火倒油，八成热开炸，油要没过鱼块，刚下进去的时候，鱼块可能要粘锅，建议一块一块慢慢下，拿长筷子夹住一块要入锅的鱼在油里晃一分钟再撒手扔里面，这样就不容易粘锅。

步骤 5

炸至金黄先入盘，别炸的太过，如果炸的太过了，做好之后那些脆的地方口感是不错，但是可能会有微微的苦味

步骤 6

锅内添加少量油，葱姜蒜翻炒出味，加入热水（感觉热水能没过鱼块的量，如果想要鱼骨酥软可吃，就多加点水，当然相应地也要多加点料），烧开后加入各种料

步骤 7

然后放上鱼块，开始大火烧开，开了之后转中小火炖酥入味

步骤 8

差不多了的时候，大火收个汁，轻轻翻一下鱼块，锅底的汤汁均匀上到各个鱼块上

步骤 9

然后色泽就是这样啦~~

步骤 10

多拍了一张成品图

莱州熏鲅鱼的小贴士

下厨房的老粉丝，但是分享自己做的菜谱却到现在才进行，以后继续上传来自妈妈的味道

菜谱创建时间：2018-04-17 16:43:39