六宝酱菜

作者： Laura徐太

喜欢喝粥的人，家里免不了要常备几样小咸菜，吃着放心口味又不喜欢太重，就只有自己动手丰衣足食了！ 请先看备注，安排好制作的先后顺序。

用料

• 黄瓜 1000克
• 小辣椒 300克
• 洋姜 1000克
• 地参 1000克
• 花生米 300克
• 蒜 120克
• 盐 40+50克
• 酱汤料：
• 白糖 350克
• 料酒 250克
• 白酒 250克
• 味精 50克
• 植物油 100克
• 酱油（生抽） 1500ml
• 花椒 少许
• 大料 少许

六宝酱菜的做法步骤

步骤 1

黄瓜、小辣椒洗净，洋姜、地参刷干净（地参如果刷不干净可以薄薄的刮掉一层皮）晾干水分。

步骤 2

黄瓜切条去籽（黄瓜中间软的部分去掉），小辣椒去籽切条，然后把黄瓜条和辣椒条用40克盐翻拌均匀腌制12个小时。中间翻拌几次，杀出来的水倒掉，用手攥干水分后铺在透气的帘子上晾干表皮水分。

步骤 3

洋姜切1cm厚左右的片，大个的地参中间切一刀 小的整个，放在一个盆里用50克盐翻拌均匀腌4小时，中间翻拌几次把杀出来的水倒掉，用手攥干水分后铺在透气的帘子上晾干表皮水分。

步骤 4

花生米加花椒、大料、水煮熟（大概半小时左右），煮好后浸泡两小时左右，捞出 铺在透气的帘子上沥干表皮水分。

步骤 5

煮汤:把酱油、白糖、植物油一起放在锅里熬开然后关火，晾凉后依次加入料酒、白酒、味精。搅拌均匀。

步骤 6

蒜切厚片

步骤 7

最后把黄瓜条、辣椒条、洋姜片、地参和花生米全倒在一个盆中混合均匀。一层菜一层蒜片铺在坛子里，所有的菜都放入坛子后，在将煮好的酱汤慢慢倒入坛子里。

步骤 8

封坛，21天以后吃是最理想的状态。

六宝酱菜的小贴士

1.最好用玻璃坛，坛子一定要消过毒并且保持干燥。 2.整个制作过程不要混入水 3.如果不喜欢地参可以全部用洋姜，因为做好的洋姜脆脆的口感很好吃。 4.建议用致美斋的生抽酱油，不会太咸，当然也可以根据自己的口味换成你喜欢的口感的酱油。 5.黄瓜买细长的，中间软心会比较少一点。

菜谱创建时间：2018-04-17 14:46:32