千层香蕉脏脏包

作者： 宋国成

脏脏包正如其名，它看起来确实脏脏的，吃完后满嘴，满手都是脏的，就是用巧克力和面的起酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 " 脏 " 因而得名 " 脏脏包 "，这里在脏脏包的基础下加入了香蕉 ，相信会有不一样的感觉

用料

• T55 730克
• T45 245克
• 可可粉 8克
• 干酵母 11克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 12克
• 牛奶 255克
• 水 255
• 盐 10克
• 黄油 16克
• 片状黄油 500克
• 巧克力酱
• 巧克力 100克
• 淡奶油 100克
• 香蕉 适量
• 巧克力条 适量
• 可可粉(装饰) 适量

千层香蕉脏脏包的做法步骤

步骤 1

按照配方称取材料

步骤 2

首先将所有粉类放入厨师机慢速均匀，然后加入除黄油外所有面团材料，慢速搅拌至面团无干粉转快速，待面团起筋度（可以拉出少量薄膜）加入黄油慢速搅拌至黄油融合改快速搅拌面团

步骤 3

面团打至九成筋度可以拉出光滑薄膜，面团出缸温度26℃ 常温松弛十五分钟左右

步骤 4

面团松弛完毕，整理成长方形

步骤 5

包上保鲜膜冷冻一个小时左右

步骤 6

制作片状黄油，将黄油幹成厚薄均匀的长方形黄油片，放入冷藏待用

步骤 7

面团冷冻一个小时左右取出，幹开包上片状黄油，如图所示

步骤 8

将包好油的面团向两端幹开，幹长，注意两端的宽度一至

步骤 9

面团进行一个四折 如图所示，包好保鲜膜冷藏松弛半个小时

步骤 10

冷藏半个小时后操作方法同上，再将面团进行一个三折，放入冷冻冰箱大约一小时左右

步骤 11

冷冻好的面包取出幹开 整形

步骤 12

面团幹成宽约32cm厚 度约0.5cm长方形面片， 然后再将面片一分为二裁成 长度为16cm宽度为10cm长方形面片如图所示

步骤 13

整形如图所示

步骤 14

整形完毕， 进入醒发箱醒发28℃大约二个小时，体积大小约为原面团的二倍左右，进烤箱180℃烘烤大约12分钟左右

步骤 15

烘烤完成的面包，可以清楚看见层次，面包表面金黄（颜色不用烤的太深，否则会影响口感）

步骤 16

制作巧克力酱，将淡奶油加热至40℃左右，加入黑巧克力，搅拌至巧克力完全融化，状态如图所示

步骤 17

烤好的面包淋上巧克力酱如图

步骤 18

巧克力酱淋完，室温冷却十分钟左右，过筛一层可可粉（适量）

步骤 19

这样美味的香蕉脏脏包就完成啦！

千层香蕉脏脏包的小贴士

①配料的时候注意不要称量错误，否则会影响到后面的整个操作 ②打面时要注意面团筋度是否打到位 ③面团如果不小心冻硬了，可以先放入冷藏解冻几分钟再操作 效果更佳 ④醒发时注意温度不要过高 ⑤配方量大，自己在家操作可以适当减半

菜谱创建时间：2018-04-17 12:58:54