拔丝/反沙番薯

作者： petitbrulee

看到家里有好多番薯！就心血来潮想做拔丝地瓜！ 在下厨房查了很多菜谱，到真正做的时候，发现每个菜谱熬的糖都好像变出来的………根据菜谱熬糖的时候发现只有一点余油跟白糖根本熬不出那样的糖！！！！！ 后面及时找我爸爸帮忙，我爸爸看到立刻说：糖太少，油太少，怎么不下水。其他菜谱上根本没有提到要下水这个，难怪我把糖一倒进去就结块，根本炒不动，更别说要拉丝了！！！！！ 所以这个菜谱就是我实测过的，还有反沙跟拔丝是根据糖的熟度决定的，拔丝就在熬糖是能拉起细线就可以了，反沙则需要熬比较久一些！！！

用料

• 红薯 五个
• 水 酌情
• 白糖 500g

拔丝/反沙番薯的做法步骤

步骤 1

首先就是炸番薯啦 我在切好番薯之后拿水泡了一下，千万记住要沥干水分！这个非常重要，不然到时候炸的时候油遇水很可怕的！ 我炸的程度是筷子能轻易戳下去，外表会有点硬 但是里面是软的。

步骤 2

接下来就是熬糖啦，熬糖很容易也很难，因为要掌握时间，还有糖的熟度 上图是我在油锅炸完之后，把油乘起来还剩了大概一大勺，然后就下糖，下水，水的量就像上图再多一些，因为我父亲后面又加了一些。

步骤 3

你会看到水、糖、油在锅内煮，注意翻一下锅底，别粘锅，虽然我没翻也没粘哈哈，但是这是我父亲说的要翻。 接下来可以熬个十五分钟左右，你拿铲子会发现糖舀起来能成一条线！！！光滑的！关键！这时候就立刻把番薯倒进去裹糖，你会发现细丝包裹着番薯！超级好看。 如果是反沙就熬得再久一点，不过做反沙的用芋头比较多。后面两张图是在网上找的啦，因为当时没拍，希望能帮到你们啦～

步骤 4

喜欢请点赞～有什么问题也可以交流～

菜谱创建时间：2018-04-17 10:21:59