妈妈的醋拌菜丝 | 食帖WithEating

作者： 食帖

wagamamanoko | text 栗原晴美 | photo courtesy 本食谱收录于食帖第22本书《多谢款待！日本料理完全保存本》特集。 购书链接： 京东→https://item.jd.com/26476542816.html ◆ 版权限定，谢绝转载。

用料

• 白萝卜 700克
• 胡萝卜 60克
• 盐 适量
• 油豆腐（较厚） 1块
• 干香菇 4朵
• 熟白芝麻 100克
• #A
• 出汁 4大勺
• 味啉 1大勺
• 酱油 1大勺
• 砂糖 1~2小勺
• #B
• 砂糖 4大勺
• 醋 5~6大勺
• 淡口酱油 1~2小勺
• 盐 少许

妈妈的醋拌菜丝 | 食帖WithEating的做法步骤

步骤 1

用少量的水将干香菇泡发，轻轻将多余的水分挤出，去掉根部后切细丝。

步骤 2

油豆腐焯水，挤出多余水分，开一道口，用刀尖将内部的瓤挖出待用，外皮均分成四等分后切细丝。

步骤 3

在锅中放入A中全部食材，煮开后放入香菇丝和油豆腐丝，开小火一直煮到水量明显减少，放置一旁冷却备用。

步骤 4

白萝卜和胡萝卜去皮，切成5厘米长的均匀细丝，分别放入两个碗中，白萝卜丝中放入1小勺盐，胡萝卜丝中放入1/3小勺盐，放置10~15分钟，当它们变软后用力把水分攥干。

步骤 5

将熟白芝麻再炒一次，炒出香味。注意芝麻很容易煳锅，炒的时候要小心。

步骤 6

将炒过的白芝麻研碎，放入油豆腐的内瓤，混合均匀，加入B中的调味料后再次混合均匀。

步骤 7

在步骤6的混合物中加入白萝卜、胡萝卜丝、香菇丝和油豆腐丝，混合均匀后按个人口味加盐即可。

妈妈的醋拌菜丝 | 食帖WithEating的小贴士

1. 如果做好后放置时间过长，蔬菜会出水导致味道变淡，可以适当补加一些调味料。 2. 如果用芝麻酱代替白芝麻，需要7~8大勺芝麻酱，B中的调味料也要改为4大勺砂糖、3大勺醋、2小勺淡口酱油和少许盐。

菜谱创建时间：2018-04-16 22:08:52