飘香溏心卤蛋（含卤料配方和图片详解）

作者： 知味知厨

厨房小白也能学会的飘香溏心卤蛋，卤料配方也可以卤制鸡爪豆干等小零食

用料

• 八角 3瓣
• 陈皮 3克
• 小茴香 7克
• 丁香 2粒
• 豆蔻 1粒
• 桂皮 3克
• 香叶 2片
• 草果 半个
• 沙姜 2片
• 花椒 5克
• 干辣椒 2个
• 甘草 一片
• 鲜姜 2片
• 蚝油 20克
• 生抽 50克
• 红糖 10克
• 料酒 10克
• 小粒干香菇7个 用100毫升的温水泡发
• 冷水 1000毫升
• 鸡蛋 9个（单个约45克）

飘香溏心卤蛋（含卤料配方和图片详解）的做法步骤

步骤 1

按图片份量准备卤料。

步骤 2

按图准备汤料（蚝油20克，生抽50克，红糖10克，料酒10克，小粒干香菇7个用100毫升的温水泡发，冷水1000毫升）。可加可不加的有：味精一小勺，盐小半勺，冰糖3小颗。

步骤 3

将小茴香，花椒，丁香，豆蔻和草果芯子这样细小的原料放入滤球中。

步骤 4

常温放置的新鲜的八九个鸡蛋洗净待用。（约45克一个的土鸡蛋，比超市常见蛋小点。）

步骤 5

香菇水滤出，将1.2.3.的所有原料和水在小锅中混合均匀。

步骤 6

卤水小锅大火烧开，撇去浮渣后转小火加盖煮半个小时，水会挥发剩余到到原来的三分之二。离火放凉备用。

步骤 7

另做一锅水加入一勺盐，大火煮开。

步骤 8

设好定时器5分半钟。锅内水开后，快速轻轻用饭勺兜着滑入的鸡蛋，全部鸡蛋入水后，开中火煮，同时开始计时器倒计时。

步骤 9

时间到，马上关火，快速轻轻捞出鸡蛋，放入另一个盛有凉水的大碗。

步骤 10

将鸡蛋碗放在水龙头下，迅速冲凉。（可以用凉白开）

步骤 11

鸡蛋冲至室温不烫手后，从大头一端将鸡蛋轻轻敲碎，继续浸在冷水里2分钟。

步骤 12

还是从大头端开始，轻轻牵着薄膜剥开蛋壳，不好剥时，放入冷水继续浸一会再剥。

步骤 13

剥好的鸡蛋完好光滑。

步骤 14

卤前的白水溏心蛋也蛮好吃哟。

步骤 15

所有鸡蛋放入冷的卤水中浸泡，常温需4小时，天热要加盖放冰箱冷藏过夜。

步骤 16

取出干净的刀对切，我是用或者干净棉线对切的。美美享用温柔飘香的软软心吧！

步骤 17

装盘吧

飘香溏心卤蛋（含卤料配方和图片详解）的小贴士

叨叨念： 1.卤料不要贪多，多了会苦。卤过的卤水还可以热煮卤制少量的干子或五花肉，但做过五花肉后，考虑到卫生和口味，不建议再冷泡卤制溏心蛋。 2.溏心蛋一定要选用新鲜卫生的鸡蛋。我这是乡下送来的土鸡蛋。如果超市买的蛋，煮蛋时间相应延长到6分钟或者6分半钟，试2次就知道了。 3.我家自来水是地下水，如果是高层水箱，建议冲凉和浸泡鸡蛋还是用凉白开或矿泉水更卫生。

菜谱创建时间：2018-04-16 20:45:32