家庭手作傳統法棍

作者： AppleDeseyne

法棍在法餐裡相當於中國的米飯，每餐必備。但在瑞士這個高消費的國家一根法棍的價錢相當於法國的三倍，所以在家學會做很重要。試遍了很多食譜這個是最簡單不需要用到機器，只需要花多點時間就可以做到媲美烘焙店的傳統法棍。

用料

• 高筋面粉/中筋面粉 250克
• 温水 190克
• 干酵母 1/4 tsp
• 盐 1/2 tsp

家庭手作傳統法棍的做法步骤

步骤 1

先把干酵母加入温水搅匀然后再加盐搅匀。最后加面粉

步骤 2

把所有材料搅拌均匀成面团（这时候面团十分湿润粘粘的）盖上盖子或保鲜膜室温发酵45分钟

步骤 3

用水湿润双手然后将面团对折，换90度再对折，就这样反复对折到面团不能再对折然后再发酵45分钟

步骤 4

这时面团发酵成有很多小气泡（这是好现象）然后再重复之前的对折再发酵45分钟，然后再重复一遍

步骤 5

经过总共4次45分钟发酵的面团仍然粘手但富有弹性。把面团移到撒有面粉的案板然后在面团上又薄薄的洒一层面粉，轻轻按压面团然后把面团一边折到1/3位置然后另一边翻起来包住，盖上干布醒面大概20-30分钟

步骤 6

把醒好的面团底部朝上，略略轻按然后将面团的1/3对折，再对折2/3，然后用拇指底部肌肉按压收边，再用手指捏压边。两手放在面团中间向外揉成条，放在粗棉布或者法规专用的盘盖上干布（没有的话直接放在烤盘也行）作最后发酵30分钟（也可以放在有发酵功能的烤箱用25度发酵）

步骤 7

在烤箱底部放盘热水（最好再加蒸汽石）预热烤箱250度10分钟

步骤 8

法棍发酵完成后在上面用戒刀45度角轻轻划（要想完美的划法请参考网上的教程）

步骤 9

放入预热好的烤箱（这时烤箱应该充满蒸汽）再用水向烤箱的顶部喷水制造更多的蒸汽，250度烤10分钟，然后把烤盘转180度转方向再烤10分钟

步骤 10

因为每个烤箱的温度有所差异，时间要根据实际情况调整。要烤到表面金黄底部敲起来有咯咯的声音就表示可以了。表面香脆里面松软，切开可以看到一个个大大的洞洞这就是传统的法棍。

家庭手作傳統法棍的小贴士

这款含水量达76%的法棍可以自行调节份量，只要水和面粉的比例不变就行。 如果烤箱有蒸汽功能的话直接根据烤箱指示去做，忽略步骤7和步骤9的喷水。 这款可以将50克白面粉换成小麦面粉，做出来的法棍带一点点小麦也一样好吃

菜谱创建时间：2018-04-16 20:02:22